Bolo de Amêndoa Coberto

Ingredientes:
200 gr de amêndoa ralada
200 gr de manteiga
200 gr de açúcar
150 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
6 ovos

Cobertura:
100 gr de açúcar mascavado
1 pacote de natas (200 ml)
1 e 1/2 colheres de café de essência de amêndoa

Decoração:
Açúcar dourado (marca vahiné) q.b.
Amêndoa ralada q.b.
Gomas pretas q.b.

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de 26 cm com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata as claras em castelo e reserve.

Numa tigela bata bem o açúcar com a manteiga até ficar um creme macio. Junte as gemas e continue a bater. Adicione a farinha, o fermento e a amêndoa ralada e envolva tudo. Por fim junte as claras em castelo e volte a mexer tudo delicadamente até ficar bem incorporado.

Deite a massa na forma e leve a cozer por cerca de 40 minutos ou até ficar cozido. (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme para um prato.

Entretanto faça a cobertura: Coloque os ingredientes da cobertura num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre até o creme começar a ficar espesso.

Deite a cobertura por cima do bolo, deixe arrefecer e decore a gosto com a amêndoa ralada, o açúcar dourado e as gomas pretas.

Receita adaptada daqui.