Bolo de Amêndoa com Cobertura de Chocolate Ruby

Gostámos tanto deste bolo que resolvi fazê-lo novamente mas na versão de amêndoa... uma delícia!!

Ingredientes:

4 ovos

2 chavenas de chá de açúcar

1 chávena de chá mal cheia de óleo

1 chávena de chá de leite

200 gr de miolo de amendoa moída

2 chávenas de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Recheio:
Leite condensado cozido q.b.

Cobertura:
1 tablete de chocolate Pantagruel Ruby - fruto do cacau rosa (200 gr)
75 ml de natas

Decoração:
Rolinhos de chocolate branco
Macarons
Raffaellos
Mini barras de chocolate
Pintarolas
Bombons frutos do mar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda sem buraco, com manteiga e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras e bata estas ultimas em castelo. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar e o óleo. Junte-lhe o leite e a amèndoa moída e mexa bem. Adicione a farinha e o fermento e bata mais um pouco para ficar tudo bem unido. Por fim, incorpore as claras batidas e envolva apenas delicadamente.

Verta o preparado na forma e leve ao forno a cozer aproximadamente 50 minutos ou até ficar cozido. Faça o teste do palito.

Retire do forno, depois de alguns minutos desenforme e deixe arrefecer bem o bolo.
Para o recheio: Numa tigela, coloque o leite condensado cozido e bata bem com um garfo ou vara de arames até ficar liso e sem grumos. Corte o bolo ao meio no sentido horizontal, barre com o leite condensado e volte a compor o bolo.
Para a cobertura: Deite num tachinho o chocolate Ruby partido em pedaços, junte as natas e leve a lume brando, mexendo sem parar com uma vara de arames, até o chocolate derreter e ficar bem integrado nas natas. Retire do lume e verta sobre o topo do bolo.

Decore a gosto.

Fonte: Adaptado daqui