Bolo de Cenoura Húmido

Ingredientes:

3 cenouras grandes

300 gr de açúcar

170 gr de farinha de trigo com fermento

4 ovos

7 colheres de sopa de amêndoa ralada

1/2 chávena de chá de óleo

Raspa de 1 limão*

Sal q.b.

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Preparação:

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Descasque as cenouras, corte-as em pedaços e coza-os num pouco de água com sal. Depois de cozidas, escorra bem, deixe arrefecer e triture até obter um puré.

Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme, depois junte a raspa de limão, o óleo, a amêndoa e o puré de cenoura e bata novamente até ficar homogéneo.

À parte, bata as claras em castelo e incorpore-as na massa, sem bater, alternando com a farinha.

Coloque a massa na forma e leve-a ao forno, pré aquecido a 180ºC, por cerca de 35 a 40 minutos. 

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Depois de frio, decore a gosto ou sirva simples.

Fonte: Cozinha Regional

* Nota: Substituí a raspa de limão por 1 colher de chá de essência de baunilha.