Mousse de Amêndoa

Ingredientes:

250 gr de açúcar

1 dl de água

100 gr de miolo de amêndoa sem pele torrada moída

6 gemas

6 claras

Decoração:

Miolo de amêndoa torrado q.b.

Canela em pó q.b.

Preparação:

Coloque o açúcar com a água e leve a lume brando. Deixe ferver, por 3 minutos e junte a amêndoa moída. Mexa, com uma vara de arames, sempre até ferver e retire do lume.

Coloque um pouco desta mousse numa tigela e envolva as gemas. 

Junte novamente ao preparado inicial e leve ao lume, mexendo novamente sem parar e até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente na mousse, já fria.

Coloque numa taça ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico.

Na hora de servir, espalhe as amêndoas inteiras ou laminadas por cima, polvilhe com canela e sirva.

Fonte: Adaptado Daqui