Bolo de Cereja e Coco

Quando existem cerejas em casa e que já não estão no seu melhor estado, ou seja, estão muito maduras e a deixar de estar rijinhas, e como esta fruta também não é propriamente barata, eis uma forma interessante de as aproveitar...

Ingredientes:

250 gr de cerejas

3 ovos

200 gr de açúcar

1 iogurte grego

1/2 copo de iogurte de óleo

50 gr de coco ralado

270 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma pequena de buraco com margarina r polvilhe com farinha. Reserve.

Comece por descaroçar as cerejas. Num robot de cozinha ou até mesmo com a varinha mágica, reduza as cerejas a puré. Reserve.

Numa taça coloque os ovos e o açúcar e bata até obter um creme fofo. Junte de seguida o iogurte, o óleo, a polpa de cereja e o coco e volte a bater.

Por fim, junte a farinha e o fermento e bata apenas até ficar tudo bem envolvido.

Verta a massa na forma e leve ao forno aproximadamente 35 minutos. Verifique a cozedura.

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Sirva simples ou decorado a gosto.

Fonte: Daqui