Bolo de Limão com Creme de Coco

Este foi o bolo que fiz para comemorar a Páscoa deste ano. Um bolo simples de limão, cuja cobertura deixei propositadamente apurar mais do que é suposto para ficar tipo brigadeiro.

Ficou bom, diferente e depois foi só decorar com figurinhas alusivas à época.

Desejo a todos uma Páscoa Feliz e com muita saúde. 

Ingredientes:

Para o bolo:

100 gr de manteiga

6 ovos

170 gr de açúcar

220 gr de farinha

1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó

1 limão (raspa e sumo)

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

 

Para o creme de coco:

1 lata de leite condensado (397 gr)

50 gr de manteiga

50 gr de coco ralado

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma (esta tem 22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa taça, bata a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme.

De seguida, adicione os ovos e bata mais um pouco até obter um creme fofo. Sem parar de bater, adicione o sumo de limão.

Por fim, junte a farinha e o fermento aos poucos, batendo sempre muito bem.

Verta o preparado anterior na forma e leve ao forno a cozer aproximadamente 35 minutos ou até que fique cozido.

Decorrido esse tempo, retire do forno, desenforme para um prato bonito e deixe arrefecer.

Para o creme:

Num tacho, adicione todos os ingredientes do creme e envolva. Sem deixar de mexer, leve ao lume até começar a engrossar.

Por fim, retire do lume, coloque por cima do bolo e deixe arrefecer.

Decore a gosto e sirva

Fonte: Chef Luís Machado