Queques de Amêndoa com Mirtilos

Este ano deram-me muitos mirtilos e para não estragar congelei-os em caixinhas. 

Geralmente utilizo-os nos iogurtes ou coloco alguns quando ao pequeno almoço faço leite com granola. É que para além de muito bons são excelentes para a saúde!

Quando me deparei com esta receita da Clara de Sousa, resolvi logo guardá-la e assim que possível experimentar, pois esta era outra forma de os poder consumir. :)

O resultado? Uma maravilha! Uns queques pouco doces, fofos, saudáveis e deliciosos! 

Ingredientes:

250 gr de farinha de amêndoa (branca ou escura)

1 colher de chá de canela em pó

5 ovos L

75 gr de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 bananas muito maduras

Pitada de sal

200 gr de mirtilos

Amêndoa palitada ou laminada para decorar q.b.

Preparação:

Comece por bater as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado, com o dobro do volume.

Enquanto isso, esmague muito bem as bananas com um garfo, misture a farinha de amêndoa com a canela e bata as claras em castelo com umas pedrinhas de sal até até atingirem picos bem firmes.

Quando a gemada estiver bem fofa, envolva à mão a mistura de farinha e canela, as bananas esmagadas e o extrato de baunilha.

Envolva depois as claras em castelo, em duas vezes.

E finalmente envolva metade dos mirtilos.

Coloque as caixinhas de papel frisado nas formas de queques e distribua metade da massa por todas elas.

Distribua os restantes mirtilos e cubra com a restante massa.

Decore com amêndoa palitada ou laminada e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.

Retire do forno e mantenha os queques nas formas até arrefecerem um pouco.

Sirva mornos ou à temperatura ambiente.

Fonte: Clara de Sousa.