Bolo de Coco da Lola

Levei este bolinho para um almoço em familia e nunca mais me lembrei de tirar uma foto do seu interior. Só posso dizer uma coisa em relação a este bolo...quem o provou adorou!

Ingredientes:

3 ovos médios

200 ml de leite de coco

120 ml de óleo

320 gr de açúcar

1 pitada de sal

240 gr de farinha tipo 55

15 gr de fermento em pó para bolos

75 gr de coco ralado

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Coco ralado para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC (se tiver ventilador ligue apenas nos 160ºC).

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Coloque no copo da liquidificadora os ovos, o leite de coco, o óleo, o açúcar e a pitada de sal.

Bata durante cerca de 2 minutos, até obter uma mistura bem homogénea.

Verta o preparado numa taça grande e adicione a farinha peneirada com o fermento, seguida do coco ralado. Misture com uma colher de pau.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 50 minutos. Faça o teste do palito.

Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar

Polvilhe com um pouco de coco ralado.

Fonte: Daqui