Bolo de Cenoura e Noz

O meu marido faz hoje anos, (parabéns amor!) 

Após alguma pesquisa à procura de uma receita que me enchesse as medidas, deparei-me com este bolo que tenho a certeza absoluta que ele vai adorar!

Fiz duas pequenas alterações em relação à receita original: Adicionei leite na receita do bolo porque na altura em que o estava a confeccionar achei que a massa estava um pouco "massuda" e a segunda alteração foi fazer esta cobertura para lhe dar um ar de "bolo de aniversário".

Espero que gostem!

Ingredientes:
1 chávena (240 ml) de miolo de noz picado grosseiramente
1 chávena de óleo
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de cenoura ralada
1,5 dl de leite
3 chávenas de farinha com fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal
4 gemas
4 claras

Cobertura:
200 gr de queijo creme tipo Philadelphia
100 gr de açúcar em pó
3 colheres de sopa de leite
3 gotas de aroma de baunilha

Decoração:
Pérolas Azuis (Marca Vahiné)
Açúcar dourado (Marca Vahiné)

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180º. Forre o fundo de uma forma de 28 cm com papel vegetal.

Bata as claras em castelo e reserve.

Num recipiente bata muito bem o óleo com o açúcar. Junte as gemas e bata mais um pouco.

Junte o leite, a farinha com o fermento, a canela e o sal e adicione ao preparado anterior. Adicione também a cenoura ralada e as nozes picadas e bata tudo novamente.

Por último junte as claras batidas em castelo e envolva tudo delicadamente com uma colher de pau, sem bater.

Deite o preparado na forma e leve ao forno a cozer pode cerca de 55 a 60 minutos.

Depois de cozido retire do forno e desenforme depois de frio.

Faça a cobertura da seguinte forma: Junte todos os ingredientes numa tigela e bata bem até ficar em creme.
Barre todo o bolo com esta cobertura e decore a gosto com as pérolas e o açúcar dourado.

Fonte: daqui