Bolo de Laranja e Coco

Ingredientes:
275 gr de farinha
200 gr de açúcar
150 gr de coco ralado
100 gr de manteiga
4 ovos
3 dl de sumo de laranja
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Calda:
1,5 dl de sumo de laranja
125 gr de açúcar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 170ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata as claras em castelo e reserve.

Á parte numa tigela, bata bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas e o sumo de laranja, batendo sempre. Adicione o coco, a farinha préviamente misturada com o fermento e bata novamente até ficar bem envolvido. 

Por fim, adicione as claras batidas e envolva delicadamente com uma colher de pau até ficar bem incorporado.

Deite a massa no forno e leve a cozer por cerca de 40 minutos. Verifique se está cozido fazendo o teste do palito.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Entretanto faça a calda: Deite o açúcar e o sumo de laranja num tacho e leve ao lume a ferver por cerca de cinco minutos. Retire do lume e ainda quente regue o topo do bolo.

Por fim polvilhe o topo do bolo com coco ralado e decore com uma rodela fina de laranja (opcional).

Fonte: Adaptado Daqui