Bolo de Cenoura e Coco

Existem bolos que por um motivo ou outro nos ficam na memória e este vai certamente ficar como um dos meus favoritos. Muito saboroso e com uma textura húmida fantástica.

Ingredientes:

5 ovos

300 gr de açúcar

1 iogurte natural

200 ml de óleo (coloquei só 150 ml)

100 gr de coco ralado

4 cenouras raladas

1 colher de chá de fermento em pó

300 gr de farinha

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Cobertura:
Leite Condensado q.b.
Coco ralado torrado 

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Comece por bater os ovos com o açúcar. A seguir, junte o coco ralado e continue a mexer.
Acrescente as cenouras raladas, o óleo e o iogurte e mexa muito bem. Por fim adicione a farinha com o fermento e envolva.
Deite a massa na forma e leve ao forno a cozer durante 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Sirva assim simples ou faça uma "cobertura" como a que está na foto.
Cobertura: Depois do bolo frio, pincele-o na totalidade com leite condensado. Leve o coco  ao forno até ficar com a tonalidade dourada desejada. Salpique todo o bolo com o coco dourado.

Fonte: Teleculinária