Bolachas de Manteiga, Coco e Amêndoa

Precisava de fazer umas bolachinhas para oferecer na altura do Natal e como estas, na altura, foram muito apreciadas, resolvi dobrar a receita e fazer mais uma ou outra alteração.

Conclusão: uma excelente ideia para oferecer um presente personalizado, delicioso e feito com muito carinho para pessoas especiais que fazem parte da nossa vida.

Aproveito para desejar a todos um FELIZ NATAL com muita saúde e que para o próximo ano estejamos juntos daqueles que amamos :)

Ingredientes:

250 gr de manteiga sem sal derretida

440 gr de açúcar

2 colheres de chá de essência de baunilha

2 ovos XL

600 gr de farinha de trigo com fermento

50 gr de coco ralado

50 gr de miolo de amêndoa moída

Miolo de amêndoa sem pele e palitada q.b.

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque papel vegetal no fundo de um tabuleiro e reserve.

Bata bem o açúcar com a manteiga derretida.

Junte a essência de baunilha e o ovo e bata mais um pouco.

Com a ajuda de uma colher de pau, adicione, aos poucos, a farinha e envolva. Por fim, junte o coco ralado e a amêndoa moída e volte a envolver até ficar tudo bem integrado.

Com as mãos, faça pequenas bolas de massa e envolva-as na amêndoa palitada. 

Coloque-as no tabuleiro, afastadas umas das outras e, com a ajuda de uma colher de sopa, pressione ligeiramente o topo de cada uma de forma a ficarem um pouco achatadas.

Leve o tabuleiro ao forno aproximadamente 12 a 14 minutos.

Retire do forno e coloque-as numa grelha para arrefecerem. (Ao serem retiradas do forno, ainda estão moles mas ficam rijas depois de frias).