Bolo de Coco da Rita Nascimento

Um bolo delicioso e húmido.... uma verdadeira maravilha!

Ingredientes:

300 gr de açúcar

150 gr de manteiga

4 claras

200 ml de leite de coco

1 iogurte de coco ou natural

75 gr de coco ralado

250 gr de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Coco ralado para polvilhar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa tigela coloque a manteiga amolecida com o açúcar e bata até ficar uma mistura cremosa e levezinha (mais ou menos 2 a 3 minutos). Adicione as claras e volte a bater até ficarem integradas. Junte depois o leite de coco, o iogurte e o coco ralado e volte a bater. Por fim, junte a farinha e o fermento e envolva com uma espátula.

Verta a massa na forma e leve a cozer aproximadamente 40 a 55 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Retire, deixe arrefecer ligeiramente, desenforme e polvilhe com coco ralado.

Fonte: La Dolce Rita