Bolo de Marmelada da Avó

Ingredientes:

7 ovos

175 gr de farinha com fermento

250 gr de açúcar

Raspa de uma laranja (substituí por limão)

200 gr de marmelada

100 gr de coco ralado

2 colheres de sopa de água

Preparação:

Unte um tabuleiro com manteiga (30x21), forre com papel vegetal e torne a untar com manteiga. Reserve.

Pré aqueça o forno a 175ºC.

Numa tigela, coloque a marmelada e a água e leve ao micro-ondas durante cerca de 1 minuto para amolecer. Retire e mexa para formar uma pasta e posteriormente conseguir barrar o bolo. Reserve.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar durante uns minutos, até triplicar de volume e ficar um creme esbranquiçado.

Seguidamente, adicione a raspa de laranja, e envolva com uma colher de pau, suavemente, a farinha peneirada.

Verta o preparado para a forma e leve ao forno cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito.

Depois de cozido, retire e deixe arrefecer um pouco. Desenforme para um tabuleiro (usei o do forno) polvilhado de açúcar.

Depois de frio, barramos toda a superfície do bolo, corte-o ao meio e sobreponha uma parte em cima da outra. Barre depois as laterais do bolo com a restante marmelada. Polvilhe por fim com o coco ralado.

Fonte: Daqui e daqui