Bolo de Cenoura e Amêndoa com Cobertura Cremosa

Por falta de tempo ainda não tinha tido a oportunidade de publicar o bolo que fiz para o aniversário do meu filho. Como nos próximos dias também vou andar numa correria, aproveitei estes breves momentos para atualizar o blog.

A receita original deste bolo é Bolo de Cenoura e Pistácio, mas como o aniversariante não aprecia esse fruto seco, optei por substitui-lo por amêndoa. 

Em relação ao bolo em si, gostei imenso da cobertura mas a massa revelou-se um pouco densa demais para o meu gosto. (Não tive oportunidade de tirar foto do interior). Mas quem gostar, deve experimentá-lo.

Aproveito para desejar a todos um Feliz Natal e tudo de bom.

Ingredientes

250 gr de manteiga amolecida

250 gr de açúcar mascavado

5 ovos à temperatura ambiente

Sumo e raspa de 1 laranja

170 gr de farinha com fermento

200 gr de miolo de amêndoa ralada

1 colher de café de canela moída

250 gr de cenouras raladas

Manteiga para untar

Cobertura:

100 gr de queijo mascarpone

200 gr de queijo creme

80 gr de açúcar confeiteiro

Sumo e raspa de 1 laranja

Decoração:

20 gr de amêndoa laminada torrada para decorar

8 Ferrero Rocher

Pintarolas q.b.

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma de mola com 22 a 24 cm de diâmetro.

Bata bem a manteiga com o açúcar mascavado até obter uma massa esbranquiçada. Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Acrescente o sumo e raspa de laranja, a farinha de trigo, a amêndoa moída, a canela e as cenouras raladas e misture bem.

Verta a mistura para a forma e leve ao forno, cerca de 50 minutos (para verificar a cozedura, faça o teste do palito). Deixe arrefecer e desenforme.

Entretanto prepare a cobertura: misture todos os ingredientes e bata bem com a batedeira. Verta a mistura sobre o bolo e alise.

Decore a gosto com a amêndoa laminada torrada, as pintarolas e os ferrero rocher.

Fonte: Daqui