Queques de Limão e Amêndoa

Ingredientes:

130 gr de açúcar

130 gr de manteiga amolecida

2 ovos à temperatura ambiente

130 gr de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de fermento

Raspa de 1 limão e sumo de 1/2 limão

60 gr de miolo de amêndoa com pele

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180 ºC.

Bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar até ficar esbranquiçado. Junte os ovos e volte a bater. Adicione a farinha, o fermento, o sumo e raspa de limão e bata novamente até a massa ganhar bolhinhas.

Triture as amêndoas com pele e adicione-as ao preparado anterior e envolva até ficar bem incorporado.

Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio. Divida e distribua a massa pelas mesmas tendo o cuidado , de só as encher até 3/4. 

Leve ao forno a cozer durante cerca de 12 a 15 minutos. Faça o teste do palito para verificar de está cozido.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, e desenforme os queques com o respetivo  papel, de dentro das formas de alumínio.

Fonte: adaptado daqui