Bolo de Amêndoa, Requeijão e Limão

Ingredientes:

4 ovos

250 gr de açúcar amarelo

100 gr de manteiga sem sal

1 vagem de baunilha ou açúcar baunilhado

Raspa de 2 limões

250 gr de amêndoa moida

300 gr de requeijão

Manteiga para untar´

Farinha para polvilhar

Papel vegetal para forrar

Para a decoração:

40 gr de amêndoas laminadas

Açúcar em pó para polvilhar q.b. (não usei)

1 galinha de chocolate

Fios de ovos de compra

Amendoas q.b.

Preparação:

Pré aqueça o forno a 170ºC.

Prepare uma forma redonda sem buraco de 20 cm (usei uma de aro amovível), unte com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque no fundo uma folha de papel vegetal e reserve.

Bata a manteiga com 200 gr de açúcar, as sementes da vagem de baunilha ou o açúcar baunilhado e a raspa de limão, com a batedeira até obter um creme esbranquiçado, aproximadamente 10 minutos. Adicione as gemas de ovo uma a uma, batendo bem entre cada adição e continue a bater por mais 5 minutos.

Amasse bem o requeijão com um garfo e misture com a amêndoa moída, junte ao preparado anterior, até tudo ficar bem envolvido.

Bata as claras em castelo, incorporando o restante açúcar, até ficarem bem firmes e formar "picos".

Adicione aos poucos as claras à mistura dos ovos, envolvendo suavemente.

Verta o preparado na forma e leve ao forno cerca de 45 a 50 minutos ou até o bolo ficar firme ao toque.

Retire do forno, mas desenforme só depois de frio.

Polvilhe com açúcar em pó e amêndoas laminadas previamente tostadas no forno.

Como este bolo foi para o almoço de Páscoa, decorei-o também com fios de ovos, uma galinha de chocolate e amêndoas.

Fonte: Daqui