Bolo de Marmelo com Canela e Erva Doce

Ingredientes:
1 marmelo

4 ovos

220 gr de açúcar amarelo

100 ml de azeite

300 gr de farinha de trigo 

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sobremesa de canela em pó

1 colher de chá de erva doce em pó

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

Descasque e tire o caroço do marmelo e leve ao lume a cozer. Depois de cozido, escorra a água e esmague/desfaça até obter uma polpa. Reserve.

Numa taça, bata bem o açúcar com os ovos, acrescente o azeite e a polpa de marmelo e volte a bater.

Por fim adicione ao preparado anterior, a farinha, o fermento, a canela e a erva doce e mexa bem até ficar tudo integrado.

Verta o preparado na forma e leve ao forno a cozer aproximadamente 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Fonte: FB - Paixão Alentejana