Bolinhos de Azeite Alentejanos

Ingredientes:

4 ovos

125 ml de azeite

300 gr de açúcar amarelo

2 colheres de chá de canela em pó

2 colheres de chá de erva doce em pó

Raspa de um limão médio

650 a 700 gr de farinha de trigo com fermento

1 gema para pincelar os bolinhos

Preparação:

Bata grosseiramente os ovos numa taça.

Junte o azeite, o açúcar amarelo, a canela, a erva doce e a raspa de limão e volte a envolver.

Finalmente envolva aos poucos a farinha, até fazer ponto para moldar. Consoante a farinha utilizada, pode ter de usar mais ou menos um pouco do que é referido. O ponto é quando a massa ainda está levemente peganhenta, mas deixa de estar quando se untam as mãos.

Forre dois tabuleiros com papel vegetal untado com um pouco de azeite.

Molde as bolinhas (pequenas ou maiores) deixando alguma distância entre elas.

Pincele com a gema diluída numa gotas de água ou leite.

Coza a 180ºC até dourarem - entre 15 a 20 minutos.

Retire e deixe arrefecer antes de guardar.

Nota: Estes bolinhos são mais saborosos no dia seguinte.

Fonte: Clara de Sousa