Bolo de Noz e Cenoura

Ontem o meu filho fez anos e para comemorar o seu aniversário, fiz este bolo delicioso, húmido e fofo. Em relação à receita original, adicionei-lhe um recheio e cobertura de doce de ovos. Ficou divinal!

Parabéns filhote, muita saúde, sorte e sucessos. Love you to the moon and back!

Ingredientes:

400 gr de cenoura

150 gr a 200 gr de miolo de noz

300 gr de farinha

220 gr de açúcar

6 ovos

150 ml de óleo

1 colher de sobremesa mal cheia de fermento em pó

Sumo e raspa de 1 laranja grande

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma (utilizei uma com 28 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Limpe as cenouras e corte-as aos pedaços e, juntamente com as nozes, pique tudo (utilizei o robot de cozinha). Reserve.

Bata em castelo bem firme, as claras com uma pitada de sal e reserve também.

Numa tigela bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Sem parar de bater, junte-lhe o preparado das cenouras e nozes e posteriormente o óleo, a raspa e sumo de laranja.

Por fim, envolva alternadamente e delicadamente as claras e a farinha (previamente misturada com o fermento)  até ficar tudo bem integrado.

Verta a massa na forma e leve ao forno aproximadamente 45 minutos. Neste caso, como a forma não tinha chaminé, levou mais tempo a cozer.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Sirva simples ou com cobertura e decoração a gosto.

Nota: Cortei o bolo ao meio, recheei com doce de ovos e a cobertura foi também igual ao recheio. Depois salpiquei com bastante miolo de noz picadinho para que as moedas não ficassem em contacto direto com o creme.

Fonte: Sobremesas de Domingo