Bolo de Amêndoa com Cobertura de Caramelo Salpicado com Amêndoas Torradas

Um bolo bonito, saboroso, e com muita apresentação.

Ingredientes:

5 ovos

1 pitada de sal

250 gr de açúcar

250 gr de manteiga amolecida

250 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

100 gr de amêndoa moída

1 e 1/2 colheres de chá de extracto de amêndoa

Manteiga para untar q.b.

Farinha para polvilhar q.b.

Cobertura:

1 pacote de natas (200ml)

100 gr de açúcar mascavado

Decoração:

45 gr de amêndoa granulada e torrada

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180º.  Unte uma forma de 26 cm com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa tigela bata as claras em castelo com uma pitada de sal, até ficarem firmes.

Numa outra tigela bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo. Junte as gemas uma a uma batendo bem entre cada adição.

Adicione o extracto de amêndoa, a amêndoa moída  e mexa. Junte aos poucos a farinha com o fermento e mexa até ficar tudo bem incorporado.

Por último adicione as claras batidas em castelo e envolva tudo delicadamente.

Deite a massa na forma, alise, e leve ao forno a cozer por cerca de 45 minutos ou até ficar cozido.

Depois, retire do forno e deixe o bolo arrefecer um pouco e desenforme.

Entretanto comece a fazer a cobertura:

Leve as amêndoas ao forno para torrarem ligeiramente. Mexa de vez em quando de forma a que fiquem com uma cor uniforme. Retire-as do forno e deixe as amêndoas arrefecerem completamente.

Coloque o açúcar e as natas numa caçarola e leve ao lume (brando) mexendo sempre até engrossar e ficar cremoso. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Depois de frio, espalhe o caramelo no topo do bolo e salpique com a amêndoa torrada.