Bolo Rápido de Azeite e Limão

Ingredientes:

175 ml de azeite

300 gr de açúcar

3 ovos L à temperatura ambiente

100 ml de leite

1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Raspa de um limão médio

1 colher de sopa de sumo de limão

250 gr de farinha para bolos

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

Pitada de noz moscada

Spray ou manteiga para untar

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Coloque numa tigela todos os ingredientes do azeite ao sumo de limão e bata vigorosamente com uma vara de arames (fouet).

À parte misture a farinha, o fermento em pó, a canela e a nos moscada e envolva com uma colher de pau no preparado anterior, sem bater a massa em demasia, apenas o suficiente para que a farinha seja absorvida.

Unte a forma de bolo inglês (a minha tem 30x11cm) - aconselho a colocar uma tira de papel vegetal untada na base porque este bolo tem tendência a pegar - verta a massa e leve ao forno a cozer durante 1 hora. Faça o teste do palito. Deve sair seco.

Retire do forno e deixe o bolo dentro da forma, sobre uma rede durante 30 minutos. Passado esse tempo passe uma faca a toda a volta, desenforme e deixe arrefecer totalmente antes de abrir.

Fonte: Clara de Sousa