Bolo Raffaello

Ingredientes:

200 ml de leite de coco

100 ml de leite

1 colher de chá de baunilha

350 gr de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

75 gr de farinha de amêndoa

75 gr de coco ralado

200 gr de manteiga

350 gr de açúcar

6 claras

Cobertura e Decoração:

75 gr de Chocolate branco

50 ml de natas

Bombons Raffaello

Coco ralado

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Aqueça o leite de coco, o leite, a baunilha e reserve.

Num recipiente à parte, misture bem com uma vara de arame, a farinha, o fermento, a farinha de amêndoa, o coco ralado e reserve também.

Numa tigela, junte a manteiga amolecida com o açúcar e bata bem com uma vara de arames ou uma batedeira até ficar uma mistura cremosa.

Ao preparado anterior, adicione alternadamente, (com a vara de arames ou com uma batedeira a velocidade baixa) a mistura do leite de coco e a mistura dos secos. Não bata demasiadamente a massa.

Por fim envolva delicadamente na massa (em três vezes), as claras batidas em castelo até ficar tudo bem integrado.

Verta a massa na forma e leve ao forno a cozer por cerca de 50-60 minutos. Faça o teste do palito.

Depois de cozido, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Decore a gosto com bombons Raffaello, coco ralado e uma ganache feita com 75 gr de chocolate branco e 50 ml de natas.

Fonte: La Dolce Rita

Broas de Mel e Azeite com Canela e Erva Doce

Ingredientes:
100 ml de mel

100 ml de azeite

2 ovos

150 gr de açúcar

500 gr de farinha de trigo sem fermento 

1 saqueta de fermento em pó da Vahiné

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de erva doce em pó

Nozes partidas em pedaços pequenos (utilizei 50 gr)

1 ovo batido para pincelar (não usei)

Nozes em pedaços maiores para decorar q.b.

Preparação:

Misture o mel e o azeite e leve ao micro-ondas a aquecer aproximadamente 1 minuto na temperatura máxima.

Numa taça, bata bem o açúcar e os ovos. Adicione a mistura do azeite e mel e bata novamente. Junte também a farinha, o fermento, a canela e erva doce e misture bem.

Por fim, adicione as nozes partidas e volte a envolver.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.

Com as mãos forme bolinhas pequenas mais ou menos do tamanho de uma noz (enfarinhe ligeiramente as mãos se a massa começar a colar) e disponha-as no tabuleiro.

Pincele as broas com o ovo batido (não pincelei). Coloque pedaços de noz no topo. 

Leve ao forno a cozer até dourarem a gosto. (Estas estiveram no forno pré aquecido a 180ºC durante 12 minutos).
Fonte Luísa Alexandra

Bolo de Natas, Limão e Pepitas de Chocolate

Ingredientes:
5 ovos XL

1 e 1/2 chávenas* de açúcar 

200 ml de natas

Raspa de 1 limão

Sumo de 1/2 limão

50gr de amêndoa moída

2 chávenas* de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

50 gr de chocolate granulado

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

*Chávena com capacidade de 250 ml

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma (sem chaminé, com 24cm de diâmetro) com manteiga, polvilhe com farinha e reserve.

Bata os ovos inteiros com o açúcar até ficar um creme fofo e volumoso.

Junte as natas e bata mais um pouco. Adicione a raspa e o sumo de limão e volte a bater.

Junte também a amêndoa moída, a farinha previamente misturada com o fermento e envolva tudo com a ajuda de uma fouet/vara de arames.

Por fim, junte o chocolate granulado e envolva novamente.

Verta o preparado na forma e leve ao forno a cozer durante 40-45 minutos ou até ficar cozida. Faça o teste do palito.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma rede até ficar completamente frio.

Sirva simples ou faça uma cobertura de ganache de chocolate. Decore a gosto e delicie-se.  

Fonte: Adaptado de Receitas 4 dummies

Broas de Café e Mel

Ingredientes:

3 dl de café

1,5 dl de azeite

1,5 dl de óleo

1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de mel

500 gr de farinha com fermento

300 gr de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de canela

1 colher de sobremesa de erva doce
Frutos secos a gosto.

 

 

Preparação:

Pré aqueça o forno a 200ºC. Forre o fundo de um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Deite para dentro de um tacho o café, azeite, óleo, sal e mel. Leve ao lume e assim que começar a ferver, baixe o lume e junte a farinha. Mexa até a farinha cozer.
Retire do lume e junte o açúcar a canela e a erva doce e envolva tudo muito bem (não vai ao lume).
Com as mãos forme broas, em cima de cada uma coloque o fruto seco escolhido e pressione ligeiramente. Coloque as broas no tabuleiro e leve ao forno aproximadamente 15 minutos.
Não se devem deixar cozer muito para não endurecem.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Tarte de Maçã e Amêndoa Palitada

Apeteceu-me uma tarte de maçã e lembrei-me daquela que faço e cuja receita já aqui publiquei. 

Quando fui colocar todos os ingredientes na bancada da cozinha para a fazer, apercebi-me que tinha um pacotinho já aberto de amêndoa palitada cujo prazo estava praticamente a terminar. Para aproveitar a amêndoa e como o que me apetecia mesmo era uma tarte de maçã, optei por adaptar a receita da minha madrinha e fi-la juntando os dois ingredientes: maçã e amêndoa. Como estamos na época natalícia, lembrei-me de a polvilhar com canela e açúcar antes de a colocar no forno a cozer.

Conclusão: Fiz uma tarte deliciosa com maçã, aproveitei a amêndoa e adicionei a canela que tanto faz lembrar esta época :) 

Ingredientes:

200 gr de açúcar

100 gr de manteiga à temperatura ambiente

3 ovos

200 gr de farinha de trigo T65 sem fermento

2 colheres de chá de fermento em pó

6 colheres de sopa de leite

100 gr de miolo de amêndoa palitada

2 maçãs golden

1 colher de chá rasa de canela em pó para polvilhar

2 ou 3 colheres de chá de açúcar para polvilhar

Manteiga para untar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma tarteira de pyrex com manteiga e reserve.

Numa tigela bata bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Junte os ovos inteiros e volte a bater.

Sem parar de bater, adicione a farinha previamente misturada com o fermento e posteriormente o leite frio.

Por fim junte na massa, a amêndoa palitada e a maçã já descascada, sem caroço e cortada em pedaços pequenos. Envolva tudo muito bem com uma espátula.

Verta o preparado anterior na tarteira, espalhe e alise a massa com a ajuda da espátula.

Polvilhe com a canela e o açúcar e leve ao forno a cozer aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Retire do forno.

Deixe arrefecer, sirva simples ou decore a gosto.

Torta de Amêndoa de Macedo de Cavaleiros

Tenho imensos livros e revistas de culinária e uma vida não chegaria para fazer todas as que gostaria de experimentar. Resta-me então escolher aquelas que me chamam mais a atenção. Esta receita foi retirada de uma coleção que tenho há imensos anos e que adoro "Cozinha de Portugal - Trás-os-Montes" de Maria Odette Cortes Valente. O único senão nesta coleção (isso devido a serem receitas antigas) é não constar a temperatura nem o tempo de cozedura... mas coloco aqui essas indicações com base na receita que fiz.

Também fiz uma ou outra alteração, coloquei menos açúcar pois achei a quantidade imensa e o miolo de amêndoa não foi torrado nem cortada às "falhinhas", ou seja, utilizei miolo de amêndoa finamente moída. 

Ingredientes:
500 gr de açúcar (coloquei 375 gr)

8 ovos

20 gr de farinha (coloquei T55 sem fermento)

150 gr de miolo de amêndoa sem pele

Manteiga para untar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro (28x30cm) com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar. Reserve.

Numa taça, misturam-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se o miolo de amêndoa, levemente torrada e cortada às falhinhas (usei miolo de amêndoa, não torrada e moída)  e a farinha. Mexa muito bem até ficar tudo integrado e sem grumos. Verta a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer por aproximadamente 13 minutos. Depois de cozido, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar, retire o papel vegetal com cuidado e enrole com a ajuda do pano. Deixe arrefecer enrolada no pano.

Depois de fria, transfira para um prato, sirva simples ou decorada a gosto.

Natinhas do Menino Jesus

Ingredientes:

1 litro de leite

300 gr de açúcar (coloquei 250 gr)

3 gemas

2 ovos inteiros

50 gr de amido de milho

Canela em pó

Sumo e casca de 1 laranja

Preparação:

Lave e corte a casca da laranja bem fininha.

Num tacho, coloque o leite e a casca da laranja e leve ao lume até ferver. Retire do lume e reserve.

Noutro tacho, misture a farinha maisena com o açúcar, junte de seguida as gemas, os ovos inteiros e o sumo da laranja e mexa bem.

Ao preparado anterior, adicione aos poucos e sem parar de mexer, o leite quente já sem a casca da laranja.

Leve depois a lume brando, mexendo sempre até ferver e engrossar.

Retire do lume, distribua o creme por tacinhas.

Depois de frio, polvilhe com canela em pó.

Fonte: Daqui

Broas de Caramelo, Canela e Noz

Estas broas foram o resultado de um pequeno contratempo mas que resultaram muito bem.

Tudo aconteceu quando na altura em que ia colocar o mel (que já tinha à algum tempo) vi que o mesmo não parecia estar em condições. Ainda fui ver se tinha no frasco alguma data de validade mas não encontrei. Como estava com receio que estivesse estragado, resolvi desistir da ideia de o colocar. O problema era substitui-lo, mas pelo quê? Não me apetecia nada pegar no carro e ir propositadamente ao supermercado só para comprar aquele ingrediente. Fui ao frigorífico e tentei ver o que poderia colocar em sua substituição... encontrei caramelo líquido de compra que tinha sobrado de um pudim que tinha feito à pouquinho tempo e resolvi fazer mais uma experiência...se não resultasse, paciência! 

Mas todos gostaram, ficaram bons, bonitos, saborosos e macios...

Ingredientes:

100 ml de azeite

100 ml de caramelo líquido de compra

2 ovos 

150 gr de açúcar amarelo

550 gr de farinha com fermento

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sopa de canela em pó

75 gr de miolo de noz em pedacinhos

1 ovo batido para pincelar

Metades de noz para colocar no topo de cada broa

Preparação:

Comece por aquecer o azeite e o caramelo líquido. Numa taça bata o açúcar com os ovos e misture depois o azeite e caramelo quente.

Adicione a farinha, a canela, o fermento em pó e as nozes partidas. Mexa muito bem, amassando um pouco com as mãos.

Deixe repousar um pouco (estes estiveram 30 minutos).

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Após o tempo de repouso, coloque papel vegetal num tabuleiro e faça pequenas bolinhas, colocando-as no tabuleiro com algum espaço de intervalo entre elas.

Pincele com ovo batido, coloque um quarto de noz no topo de cada broa e leve ao cozer cerca de 12 minutos.

Repita o processo até terminar a massa.

Deixe arrefecer antes de servir.

Fonte: Adaptado de Receitas de Portugal