Bacalhau com Broculos e Bechamel

Uma outra receita de bacalhau, ligeiramente diferente mas igualmente deliciosa e cremosa também.



Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado

1 cabeça de brócolos

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

250 gr de batata palha de compra

1 cenoura ralada

250 ml de leite

500 ml de molho bechamel

Sal

Pimenta

Queijo ralado q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, limpe-o de peles, espinhas e desfie-o.

À parte coza os raminhos de brócolos em água e sal, depois de cozidos escorra a água e reserve.

Faça um refogado com azeite, a cebola e os alhos picados. Quando começar a ficar loirinha, junte a cenoura ralada, a batata palha, o leite, o molho bechamel, o bacalhau desfiado e os brócolos e envolva tudo até ficar bem incorporado. Tempere com um pouco de pimenta e, retifique o sal se for caso disso, e volte novamente a envolver tudo.

Verta o preparado para uma travessa de pyrex, salpique com queijo ralado e leve ao forno a gratinar até ficar derretido e com uma cor douradinha.

Sirva de imediato.

Bacalhau Gratinado com Alho Francês

Ingredientes:

600 gr  de migas de bacalhau (utilizei paloco Ribeiralves)
600 gr de batatas cortadas aos cubos
Azeite q.b.
2 alhos francês
1 dl de leite
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
5 dl de molho bechamel de compra
3 ovos
100 gr de queijo ralado para gratinar


Preparação:
Demolhe atempadamente o bacalhau, previamente desfiado e depois escorra-o bem.
Frite as batatas cortadas aos cubos e reserve.
Num tacho, coloque um pouco de azeite, os alhos franceses cortados em rodelas finas e leve ao lume a refogar um pouco. Adicione o bacalhau escorrido, o leite, a pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhar em lume brando. Depois de cozinhado desligue o fogão.
Adicione as batatas fritas ao preparado anterior e misture tudo. Por fim, adicione o molho bechamel previamente misturado com os ovos e envolva tudo novamente.
Verta para uma travessa de pyrex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente aproximadamente 15 miniutos ou até dourar a gosto.
Acompanhe com uma boa salada.

Fonte: Daqui

Bacalhau Gratinado

Ingredientes:

1 cuvete de 400 gr de bacalhau (utilizei paloco ribeiralves)

400 gr de batata palha

500 ml de béchamel

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

1 folha de louro

Pimenta q.b.

Salsa picada

120 gr de queijo para gratinar 


Preparação:

Desfie o bacalhau para um recipiente e encha-o de água. Deixe demolhar durante 30 minutos, tendo o cuidado de durante esse período mudar de água uma ou duas vezes (para tirar bem o sal).
Pique finamente a cebola e os dentes de alho para um tacho, junte a folha de louro e um pouco de azeite e leve ao lume a refogar um pouco.
Junte ao preparado anterior, o bacalhau demolhado e escorrido, salpique com pimenta e salsa picada e deixe refogar mais um pouco.
Adicione-lhe metade do pacote de Béchamel e as batatas e envolva bem. (quando adicionar as batatas, ponha o lume no mínimo e tape o tacho para amolecer um pouco as batatas. Não se preocupe se o preparado se apresentar um pouco seco. Ao colocar no forno e ao ferver o bechamel vai-se misturar).
Verta tudo num tabuleiro que possa ir ao forno. Alise, por cima deite o restante bechamel e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno, a 180ºC, só com a resistência de cima ligada,  a gratinar até ficar douradinho a gosto.

Fonte: Cozinha com Graça

Bacalhau com Grão

Que tem esta receita de especial para ser aqui publicada? Nada! Mas que é rápida e que sabe divinalmente, lá isso é verdade!

Devido a isso, acaba por merecer destaque neste meu singelo cantinho...

Ingredientes:

1 frasco de grão cozido

2 postas de bacalhau

2 ovos

2 batatas (opcional)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Cebola q.b.

Salsa q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação:

Coza em água temperada com um pouco de sal, o bacalhau (previamente demolhado) com os ovos e as batatas.

Enquanto o bacalhau e as batatas cozem, pique a salsa e a cebola para dentro de uma tacinha. Reserve.

Retire o grão do frasco, passe por água quente e coloque num travessa. Coloque também na travessa, o bacalhau, as batatas e os ovos cortados ao meio. Salpique o grão com salsa e cebola picados, tempere a gosto com pimenta, azeite e vinagre. Sirva de imediato.

Bacalhau à Brás com Cogumelos e Alho Francês

Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado

1 cebola

1 dente de alho

1 alho francês

200 gr de cogumelos frescos laminados

350 gr de batata frita palha de compra

4 ovos

1 dl de leite

0,5 dl de azeite

Azeitonas q.b.

Salsa q.b.

Pimenta q.b.

Sal

Preparação:

Coza o bacalhau. Depois de cozido retire-lhe as peles e espinhas e desfie-o.

Descasque a cebola e o alho e pique-os.

Lave o alho francês e corte em rodelas finas.

Lamine os cogumelos e reserve.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, o alho e deixe refogar até ficar macia. Adicione o alho francês e os cogumelos e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até amaciar também e perder líquido. Acrescente o bacalhau, tempere com pimenta e mexa um pouco. Por fim junte a batata palha e envolva.

Numa tigela à parte, bata os ovos com o leite e tempere com um pouco de sal. Regue o preparado com os ovos e o leite batidos e deixe cozinhar, mexendo sempre até que os ovos fiquem cozinhados. Retire do lume, coloque o bacalhau numa travessa e disponha por cima, azeitonas e salsa picada.

Salada de Feijão Frade e Bacalhau

Tenho a certeza que não serei a única a ter problemas com as refeições, a maioria das vezes não é a chatice de o fazer mas sim o que fazer....

Peço uma opinião ao marido e ao filho e a resposta é sempre a mesma: "Apresenta sugestões que nós damos a nossa opinião". Mas o problema é mesmo esse, a apresentação de sugestões! A sensação que tenho é que estou sempre a fazer o mesmo... e este impasse e falta de ideias deixam-me exasperada!

O que me vale é que de vez em quando lá se faz luz neste cérebro e surgem ideias de refeições que de tão simples que são nos esquecemos delas!

E esta foi uma dessas ocasiões...

Ingredientes:

1 lata de feijão frade cozido

2 postas de bacalhau

2 ou 3 ovos

Azeite

Vinagre

Cebola

1 raminho de salsa

Pimenta

Preparação:

Coza o bacalhau e os ovos.

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Descasque os ovos. Reserve.

Retire o feijão da lata e passe-o por água fria.

Numa travessa, coloque o feijão frade e o bacalhau desfiado, regue com azeite e vinagre e envolva tudo muito bem.

Disponha por cima, a cebola, salsa picada e pimenta a gosto.

Enfeite com ovos cozidos cortados em rodelas.

Sirva quente ou frio.

Bacalhau da Ceuzinha

Ingredientes:

700 gr de bacalhau
450 gr de batata frita palha
2 cenouras grandes
1 cougette
1 alho francês grande ou 2 mais pequenos
1 cebola grande
0,5 dl de azeite
1 litro de leite
100 gr de farinha maisena
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado para polvilhar


Preparação:
Demolhe atempadamente o bacalhau e depois coza-o em água. Entretanto, descasque e lave a cebola e corte-a em meias luas finas.
Lave as cenouras e a courgette, descasque as cenouras e rale tudo (neste caso, ralei a cenoura e espiralizei a courgette). Arranje o alho francês, corte-o em rodelas, lave-as bem e escorra-as.
Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho francês e deixe cozinhar 2 minutos.
Adicione depois a cenoura e a cougette, mexa e deixe cozinhar até ficar tudo macio.
Junte o bacalhau cozido lascado sem pele e espinhas e envolva. Adicione então a batata palha e envolva novamente.
Numa tigela, dissolva a farinha maisena num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume num tacho até ferver e adicione à tigela, em fio e mexendo sempre. Verta para o tacho e leve novamente ao luma, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, tempere com noz moscada, sal e pimenta, junte ao tacho do bacalhau, envolva muito bem, deite num tabuleiro, alise, polvilhe com um pouco de pão ralado e leve ao forno pré aquecido a 200ºC ou na função grill até que fique gratinado. Sirve quente.

Fonte: Teleculinária - Best of 2013

Bacalhau à Brás com Alho Francês

O meu bacalhau à Brás favorito....

Ingredientes:

500 gr de migas de bacalhau

1 cebola grande

2 alhos franceses

350 gr de batata frita palha de compra

6 ovos

1 dl de leite

0,5 dl de azeite

Azeitonas q.b.

Salsa q.b.

Noz moscada q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Demolhe o bacalhau de um dia para o outro. No dia, escorra-o bem e reserve.

Descasque a cebola e corte-a em meias-luas (eu piquei). Lave os alhos franceses e corte-os em rodelas finas.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe refogar até ficar macia. Adicione o alho francês, deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar dourado. Acrescente o bacalhau, tempere com pimenta e deixe cozinhar um pouco. Por fim, junte a batata palha e envolva.

Numa tigela à parte, bata os ovos com o leite e tempere com um pouco de noz moscada. Regue o preparado com os ovos e leite batidos e deixe cozinhar, mexendo sempre até que os ovos fiquem cozinhados. Decorrido esse tempo, retire do lume, retifique os temperos e sirva com azeitonas e salsa picada.

Fonte: Teleculinária

Bacalhau com Béchamel e Cenoura

Mais uma receita de bacalhau feito para um almoço em família! Caso seja para menos pessoas, ajuste as quantidades a seu gosto.

Ingredientes:

1,500 kg de batatas

750 gr de bacalhau já cozido e limpo de peles e espinhas e lascado

Azeite q.b.

1 cebola grande 

3 dentes de alho

3 cenouras raladas

2,5 dl de leite

500 ml de béchamel (utilizei da parmalat)

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas corte em cubos e frite. Depois de fritas vá colocando as batatas em cima de papel absorvente de forma a ficarem com menos gordura. Reserve.

Num tacho, deite o azeite, a cebola e os alhos picados e leve ao lume até a cebola ficar translúcida. Adicione a cenoura ralada e envolva tudo. Deixe no tacho por cerca de cinco minutos e mexa de vez em quando até a cenoura amaciar.

Retire do lume e junte ao tacho, o bacalhau lascado, as batatas fritas, o leite, a pimenta e o molho béchamel e envolva tudo com uma colher de pau. Verifique se necessita de sal.

Deite este preparado numa travessa de pirex e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos ou até ficar ligeiramente loiro. (Não convém ficar muito tempo no forno para não ficar demasiado seco).

Sirva acompanhado de salada de tomate.

Bacalhau Assado na Brasa à Moda do Carlos

Foi à muitos muitos anos que o meu cunhado Carlos (um excelente cozinheiro), me deu a conhecer esta receita. 

Confesso que na altura achei que este prato não deveria ser nada de especial, mas também não custava nada experimentar. Combinámos que viriam a minha casa e que faríamos o dito bacalhau, e assim foi... bem, só vos digo que para além de simples e fácil é uma delicia!!! 

Aquele sabor do bacalhau assado na brasa e envolvido nas batatas cozidas, temperado com bastante alho picado e regado generosamente com azeite é simplesmente MAGNIFICO!

Ingredientes:

Bacalhau

Batatas

Azeite

Alho picado (bastante)
Sal q.b.

Preparação:

Descasque os alhos e pique-os finamente. Reserve.
Asse na brasa o bacalhau. Depois de assado, retire só as espinhas e lasque-o grosseiramente.
Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes e ponha-as a cozer em água temperada com sal.
Assim que estejam cozidas, escorra a água. Junte às batatas, o alho e o bacalhau e regue generosamente com azeite. Leve o tacho novamente ao lume e mexa delicadamente com uma colher de pau de forma a que as batatas, o bacalhau, o alho e o azeite fiquem bem envolvidos.
Sirva acompanhado com salada. 

Bacalhau Podre

Quando vi esta receita, tomei logo nota para a fazer assim que tivesse uma oportunidade. As quantidades que coloquei não foram as mesmas que constavam na receita original, porque eram mais pessoas.
Gostei bastante deste bacalhau, mas devido ao atraso dos meus convidados, ele acabou por ficar um pouco seco demais por ter estado no forno mais tempo do que deveria. Para a próxima ficará melhor :)

Ingredientes (receita original):

3 postas de bacalhau

6 batatas

4 ovos

4 dl de leite

manteiga q.b.

sal

queijo ralado q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau e depois de cozido desfaz-se em lascas. Reserve.

Fritam-se as batatas às rodelas (devem ficar mal fritas). Num pirex, coloque camadas alternadas de batatas fritas e de bacalhau, sendo a última camada de batatas.

Batem-se os ovos, adiciona-se o leite e tempera-se com sal. Deita-se esta mistura sobre as batatas e o bacalhau de forma a que fiquem embebidas. Por cima, coloque o queijo ralado e pedacinhos de manteiga e leve ao forno a gratinar a 180º durante cerca de 30 minutos. (até prender e alourar, sem deixar secar.

Bacalhau Delícia

Quem segue o meu blog já se deve ter apercebido que adoro bacalhau. Aqui fica mais uma invenção minha. Ficou delicioso! Espero que gostem :)

Ingredientes:

Bacalhau

Batatas

1 cabeça de brócolo

3 cenouras cruas raladas

4 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

1,5 dl de azeite

Molho Béchamel (ver receita abaixo)

100 gr de queijo Mozzarella ralado

Para o béchamel:
60 gr de margarina
3 colheres de sopa de farinha
0,5 litro de leite
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Faça o molho béchamel da seguinte forma: num tachinho ao lume, derreter a margarina, juntar a farinha e mexer bem com a vara de arames. Adicionar o leite e mexer energicamente para não se formarem grumos. Temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e deixar engrossar em lume brando, mexendo sempre.

Preparação:

Coza o bacalhau e as batatas aos cubos, em água temperada com sal. Depois de cozidos retire-lhes a água e separe as batatas do bacalhau e desfie-o. Reserve.

Corte os bróculos em raminhos pequenos e coza também em água temperada com sal. Reserve.

Num tacho refogue no azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola e os alhos começarem a alourar, adicione-lhe a cenoura e mexa durante uns minutos até a mesma começar a ficar mole. Junte-lhe o bacalhau desfiado e o molho béchamel e envolva tudo. No fim adicione os bróculos cozidos e envolva novamente tudo mas delicadamente de forma a não desfazer muito os bróculos.

Coloque as batatas cozidas aos cubos numa travessa que possa ir ao forno e à mesa, verta o preparado do bacalhau por cima das batatas. Por último, salpique com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Pessoalmente, gosto dele bastante gratinado.

Bacalhau no Forno à Angola

Ao navegar pela internet à procura de receitas de bacalhau (que adoro!), deparei-me com esta que achei deliciosa!
Aqui em casa todos adoraram! Uma delícia!

Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
2 cebolas
4 ovos
2 dl de azeite
pão ralado q.b.
sal e pimenta q.b.
Molho béchamel

Para o béchamel:
60 gr de margarina
3 colheres de sopa de farinha
0,5 litro de leite
sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Cozer o bacalhau durante alguns minutos, deixar esfriar e desfiar.

Á parte cozer também as batatas, cortadas aos cubos, e os ovos inteiros.

Levar ao lume num tachinho, o azeite e as cebolas cortadas às rodelas e deixe refogar até ficarem bem macias.

Pré aquecer o forno a 200º.

Untar uma travessa de ir ao forno e à mesa com manteiga, cobrir o fundo da mesma com o azeite e com as cebolas refogadas, colocar por cima as batatas, só depois o bacalhau desfiado. Envolver ligeiramente.

Preparar o molho béchamel da seguinte forma: num tachinho ao lume, derreter a margarina, juntar a farinha e mexer bem com a vara de arames. Adicionar o leite e mexer energicamente para não se formarem grumos. Temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e deixar engrossar em lume brando, mexendo sempre.

Regar o  preparado que está na travessa com o béchamel. Descascar os ovos e cortá-los às rodelas. Dispor os mesmos por cima do molho. Polvilhar com pão ralado.

Levar ao forno a gratinar por cerca de 10 minutos.

Gratinado de Bacalhau com Grão

Ingredientes:

5 postas de bacalhau

6 batatas cortadas aos cubos

1 frasco de grão de bico cozido

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

1 pacote de natas (utilizei alpro soya light 250ml)

Azeite

1 colher de sobremesa de pimentão doce

Pimenta a gosto

Preparação:

Num tacho coloque o bacalhau e deixe cozer. Depois de cozido retire o bacalhau, tire-lhe as espinhas e as peles e lasque-o. Coza as batatas cortadas aos cubos na água onde cozeu o bacalhau.

Num outro tacho coloque a cebola e os dentes de alho picados e cubra com o azeite. Leve ao lume até a cebola começar a ficar ligeiramente aloirada, junte o bacalhau lascado e o grão cozido e mexa. Adicione o pimentão doce e a pimenta e volte a mexer. Adicione as batatas cozidas e as natas e envolva tudo com muito cuidado para que a batata não se desfaça. Se achar que está pouco cremoso adicione-lhe mais natas. (Eu coloquei só um pacote).

Coloque o preparado num pirex e leve ao forno a gratinar a 200º cerca de 15 minutos ou até ficar a seu gosto.

Bacalhau à Braz da Iza

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1 pacote grande de batata frita palha (500gr)
6 ovos
2 cebolas
3 dentes de alho
azeite q.b.
leite q.b.
salsa q.b.
azeitonas q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau, depois de cozido retire-lhe as peles e espinhas e desfie-o.

Num tacho largo coloque o azeite, os alhos picados e as cebolas às rodelas fininhas e leve ao lume até a cebola começar a ficar ligeiramente loura. 

Adicione o bacalhau, a batata palha, o leite e os ovos batidos e mexa tudo muito bem até os ovos ficarem bem passados. Rectifique os temperos (sal) se for caso disso.

Coloque numa travessa e decore com salsa picada e azeitonas.

Nota: Eu só utilizo o leite neste prato de bacalhau à Bráz quando a batata frita palha é de compra porque sem o leite este prato fica demasiado seco.

Bacalhau com Natas da Iza

Ingredientes:

Bacalhau

Batatas

Azeite  q.b.

1 Cebola

3 Dentes de alho

1 pitada de pimenta

2 dl de leite

2 pacotes de molho de natas para bacalhau (eu usei mimosa)

2 cenouras grandes raladas

300 gr de broa de milho

 Preparação:

Cozer o bacalhau e desfiá-lo.

Cortar as batatas em cubinhos e fritar.

Colocar no tacho um pouco de azeite, picar a cebola e os alhos levar vao lume e deixar aloirar. Adicionar a cenoura ralada e deixar amaciar um pouco. Juntar depois o bacalhau, o leite, a pimenta e as natas e envolver. Adicionar as batatas fritas ao preparado anterior e envolver delicadamente.

Colocar tudo numa travessa de pyrex, esfarelar a broa com as mãos e espalhar por cima. Levar ao forno para aloirar. 

Acompanhar com salada.

Uma verdadeira tentação!

Arroz de Bacalhau da Iza

Ingredientes:
1 cebola
4 dentes de alho
1 tira de pimento verde ou vermelho (eu coloquei verde)
1 folha de louro
Azeite q.b.
2 tomates pelados
2 cenouras raladas
Sal
1 colher de chá de pimentão doce
1 pitadinha de piripiri moído
Bacalhau demolhado e desfiado q.b.
Arroz q.b.

Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados, o louro e o pimento e deixa-se aloirar como na foto 1. 

Quando a cebola estiver loirinha junta-se-lhe o tomate e deixa-se 2 minutos a refogar.

Coloca-se então o bacalhau, a cenoura, o pimentão doce e o piripiri no refogado e adiciona-se água. (A quantidade de água que se coloca depende do gosto de cada um. Já se sabe que para quem gosta do arroz tipo malandrinho tem de se colocar mais água).

Quando a água começar a ferver adiciona-se logo o arroz e o sal e deixa-se cozer em lume brando.

Bom apetite :)
Nota: Não coloquei a quantidade de arroz e de bacalhau porque isso depende do gosto de cada um.