Doce de Maçã

Deram-me imensas maçãs, sabia que não teria capacidade de as consumir todas e como não gosto de deitar fora, resolvi fazer doce de maçã que sabe tão bem comer em qualquer altura do ano, mas especialmente naqueles dias frios de inverno, em frente à lareira, com uma bela chávena de café fumegante....

Ingredientes:

2,5 kg de maçãs

Sumo de 2 limões

Raspa de 1 limão

200 ml de água

1 kg de açúcar amarelo

3 paus de canela

1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Num tacho, coloque a água, a raspa de 1 e o sumo de 2 limões.

Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em pedaços para dentro do tacho.

Depois das maçãs cortadas, mexa tudo. Junte o açúcar, os paus de canela e a essência de baunilha, mexa e leve a cozinhar em lume brando. Tape e deixe cozinhar durante 1hora e 30 minutos. Convém ir mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo.

Findo esse tempo, retire os paus de canela e triture tudo com a varinha mágica.

Aumente um pouco o lume e deixe secar/apurar um pouco (cerca de 20 minutos), mexendo o doce de vez em quando para não queimar.

Quando estiver apurado, retire do lume e deixe arrefecer uns minutos.

Coloque dentro de frasquinhos esterilizados e que vedam bem.

Deixe arrefecer bem antes de os fechar.

Posteriormente guarde no frigorífico.

Fonte: Adaptado de Sabor Intenso

Doce de Pêssego

Como os pêssegos por aqui eram muitos, resolvi fazer este doce maravilhoso!

Ingredientes:

2 kg de pêssegos maduros (já sem casca e caroço)

500 gr de açúcar branco

500 gr de açúcar amarelo

1 pau de canela

Sumo de 1 limão

Preparação:

Numa panela coloque os pêssegos cortados em pedaços pequenos, os açúcares, o pau de canela, o sumo do limão e mexa.

Leve ao lume médio/baixo, mexendo de vez em quando durante cerca de 1 hora.

Retire o pau de canela e triture tudo com a varinha mágica.

Leve novamente ao lume até atingir o ponto estrada (tire um pouco de doce para um prato e com uma colher de pau, ou até mesmo com o dedo, abra uma "estrada" no meio. Se não voltar a unir, está no ponto).

Retire, do lume e verta dentro de frascos previamente esterilizados, coloque a tampa, feche bem e vire os frasco de pernas para o ar durante 24 horas para criar vácuo.

Guarde em lugar fresco e seco.

Fonte: Adaptado do Blog Faz e Come

Marmelada Gulosa da Isilda

 

Ingredientes:

1 kg de marmelos (pesados depois de descaroçados)

700 gr de açúcar

Aguardente ou bagaço para pincelar

Papel vegetal

Preparação:

Lave muito bem os marmelos e retire-lhes o caroço. Mantenha a pele. Corte-os em pedaços (pode colocá-los numa tigela para não oxidarem).

Num tacho suficientemente alto distribua os dois ingredientes por camadas, começando sempre com uma boa camada de marmelos no fundo do tacho, seguida de uma camada de açúcar, mais uma de marmelos e uma de açúcar e por aí fora até esgotar os ingredientes.

Ligue o lume para intensidade média (6 no elétrico) e coloque o tacho tapado sobre o lume. Quando começar a fervilhar, baixe o lume (3 no elétrico) e mantenha a fervilhar durante 40 a 45 minutos ou até o marmelo estar bem cozido e com um tom avermelhado.

Ainda em quente, passe tudo muito bem pela varinha mágica. Vai ficar um puré bastante denso, como uma papa de bebé.

Transfira o puré quente para taças já esterilizadas e deixe arrefecer um pouco.

Quando a marmelada já tiver uma película no topo, ainda morna, pincele-a bem com bagaço/ aguardente e cubra-a com papel vegetal recortado à medida.

Coloque as taças ao sol para a marmelada secar durante pelo menos uma semana (pode ser no parapeito de uma janela ou no exterior).

Depois de seca conserve num local fresco da casa, ou, se a casa for quente, no frigorífico.

Fonte: Daqui

Doce de Tomate e Maçã

 

Ingredientes:

2 kg e 500 gr de tomate (já sem pele e graínha)

500 gr de maçã (já sem casca e caroço)

1 kg e 400 gr de açúcar amarelo

2 paus de canela

3 casquinhas de limão

Preparação:

Num tacho grande, coloque o tomate (sem pele e graínhas) e a maçã (sem casca e caroço) ambos cortados em pedaços pequenos. Adicione o açúcar, os paus de canela e as casquinhas de limão e leve ao lume a ferver em lume brando durante cerca de 1 hora. Retire os paus de canela e triture tudo com a varinha mágica (incluindo as casquinhas de limão).

Leve novamente ao lume até atingir o ponto de estrada ou ficar com a consistência desejada. (tenha em atenção que o doce depois de frio fica mais espesso). 

Durante todo o processo de cozedura tenha também em atenção que deve de ir mexendo o doce com uma colher de pau, para que não queime e agarre ao fundo).

Depois de pronto, retire do lume, e verta o doce em frascos previamente esterilizados, coloque a tampa, feche bem e vire os frascos de pernas para o ar durante 24 horas para criar vácuo.

Doce de Melão e Noz

Como boa Ribatejana que sou não poderia deixar de gostar de melão.

Esta é uma das minhas frutas preferidas, e não há Verão nenhum que não se compre este fruto para consumo cá de casa.

Gosto particularmente de os comprar a pequenos produtores locais, pois não só os ajudo no seu negócio, mas também porque na minha opinião a fruta que estes vendem é de melhor qualidade.

Esta semana, enquanto ia a caminho de casa, deparei-me com um destes vendedores à beira da estrada. Não hesitei, e de imediato comprei alguns melões, entre eles, alguns já demasiado maduros que seriam ótimos para fazer doce!

E foi assim que nasceu este maravilhoso doce de melão e noz!

Ingredientes:
2 kg de melão sem casca e pevides

1 kg de açúcar

Sumo e raspa de 1 limão

2 ou 3 paus de canela

100 gr de miolo de noz em pedaços pequenos

Preparação:

Corte o melão em pedaços e coloque num tacho. Adicione o açúcar, a raspa e sumo de limão, envolva bem e leve a lume brando durante cerca de 1 hora. Retire e triture.

Leve novamente ao lume, adicione os paus de canela e deixe ferver até atingir o ponto estrada (leva bastante tempo). Durante este processo, não se esqueça de mexer o doce de vez em quando para que este não queime nem pegue ao fundo do tacho. Adicione a noz no doce, envolva novamente e distribua-o em frascos já previamente esterilizados. Coloque a tampa e vire os frascos de pernas para o ar de forma a criar vácuo.

Doce de Melão e Maçã

Ingredientes:

1350 gr de melão (já sem casca e pevide)

650 gr de maçã (já sem casca e caroço)

800 gr de açúcar amarelo

2 paus de canela

2 casquinhas de limão (só a parte amarela)

 

 

Preparação:

Num tacho grande, coloque o melão e a maçã, cortados em pedaços pequenos. 

Adicione o açúcar, as cascas de limão e a canela e leve a lume brando a cozer cerca de 1 hora. Retire só o pau de canela e passe com a varinha mágica para desfazer um pouco a maçã e triturar as cascas de limão. Leve novamente ao lume até atingir o ponto de estrada ou ficar com a consistência desejada. (tenha em atenção que o doce depois de frio fica mais espesso).

Não se esqueça também que, enquanto o doce estiver ao lume, deve de o mexer de vez em quando para que este não agarre ao fundo.

Quando estiver pronto, retire do lume e verta o doce em frascos previamente esterilizados. Feche bem e vire-os para baixo para que crie vácuo.

Doce de Tomate com Noz

Já não fazia doce de tomate à imenso tempo. Deu-me uma saudade enorme daquele doce caseiro que comia na infância, feito pela minha mãe. 

Embora dê algum trabalho e leve tempo, o resultado final vale a pena, tanto pela qualidade do que se consome, como pelo sabor inesquecível.

Ingredientes:

1 kg de açúcar

2 kg de tomate sem pele e graínhas

2 paus de canela

1 casca de limão

100 gr de miolo de noz em pedaços

Preparação:

Depois do tomate, pelado, sem graínhas e pesado, coloque-o num tacho. Adicione o açúcar, a canela e a casca de limão.

Leve ao lume a ferver em lume brando até fazer ponto estrada (leva bastante tempo). Ainda quente adicione as nozes em pedaços e envolva tudo.

Verta o doce ainda quente, em frascos previamente esterilizados, coloque a tampa e vire os frascos de pernas para o ar durante 24 horas para criar vácuo.

Nutella Caseira

Não fiz esta receita à mais tempo porque faltava-me o mais importante: um processador de alimentos. O mês passado fiz anos e a filhota ofereceu-me um :) A primeira receita que fiz nele foi um rolo de carne que brevemente publicarei aqui, a segunda foi esta Nutella caseira... ficou muito bom, menos doce, mais intensa e saudável do que a de compra!

Ingredientes:

250 gr de avelãs

200 gr de chocolate 70% Stevia

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de sal grosso

3 colheres de sopa de cacau em pó

80 gr de açúcar em pó

Utensílios:

1 processador de alimentos com lâmina (quanto mais potente melhor)

Preparação:

Espalhe as avelãs num tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 10 minutos, mexendo-as a meio do tempo.

Deixe-as arrefecer ligeiramente, coloque-as sobre um pano limpo e esfregue muito bem para que soltem a pele, o mais possível. Descarte as peles.

Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o no microondas, mexendo-o de 30 em 30 segundos até estar totalmente derretido. Em alternativa, derreta o chocolate em banho maria.

Coloque as avelãs num processador de alimentos com lâmina e triture, sem parar, até que se forme uma pasta oleosa e o mais cremosa possivel.

Junte o extrato de baunilha, o sal, o cacau, o chocolate derretido e o açúcar em pó e triture até ficar tudo muito bem ligado. A mistura estará um pouco liquida mas irá engrossar mais à medida que atingir a temperatura ambiente.

Verta o creme num recepiente esterelizado, com tampa, e guarde à temperatura ambiente. Evite o frigorífico já que endurece demasiado o creme.

Consuma no período de um mês.

Notas: Em vez de chocolate 70% Stevia pode usar outro normal com a mesma ou menos percentagem de cacau. 

É importante tostar ligeiramente as avelãs, mesmo as que não têm pele, para ajudar a libertar o máximo do óleo natural durante a trituração. 

No tempo mais frio este creme tem tendência a ficar um pouco mais duro, por isso mantenha-o num local a uma temperatura ambiente agradável. Se endurecer coloque 30 segundos no microondas.

Fonte: Cozinha e Bricolage - Clara de Sousa

Doce de Abóbora, Noz e Coco

A semana passada ofereceram-me uma abóbora. Tirei-lhe a casca e as sementes, e cortei-a. Uma parte foi para fazer este doce, a restante congelei para utilizar nas sopas.

Adorei o seu sabor, a junção das nozes, do coco e de um ligeiro toque a limão, transformou-o num dos melhores doces que já comi.

Ingredientes:
2 kg de abóbora limpa
1,250 kg de açúcar
2 paus de canela
2 cascas de limão
100 gr de noz picada grosseiramente
70 gr de coco ralado

Preparação:

Num tacho coloque a abóbora cortada em cubos, o açúcar, os paus de canela e as duas casquinhas de limão.

Leve a lume brando a cozer por cerca de uma hora, tendo o cuidado de mexer o doce de vez em quando com uma colher de pau.

Findo esse tempo, retire do lume. 

Retire também os paus de canela (não retirei as casquinhas do limão porque gosto do doce com um ligeiro travo a limão) e triture tudo com a varinha mágica.

Adicione as nozes e o coco, mexa tudo até ficar bem incorporado e leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até atingir o ponte estrada (tire um pouco de doce para um prato e com uma colher de pau, ou até mesmo com o dedo, abra uma "estrada" no meio. Se não voltar a unir, está no ponto) .

Guarde o doce ainda quente em frascos previamente esterilizados.

Doce de Morango

Vi no site da Luísa Alexandra este doce de morango e fiquei logo em pulgas para o experimentar! A única alteração que fiz foi substituir o cardamomo, que não tinha em casa, por uma vagem de baunilha.

Adorei o sabor, a cor e a textura com que ficou! O único defeito que este doce tem é o facto de desaparecer rapidamente de tão bom que é....

Ingredientes:

1,200 kg de morangos

500 gr de açúcar

2 colheres de sobremesa de cardamomo (substituí por 1 vagem de baunilha)

Preparação:

Depois de lavados e arranjados, pese os morangos.

Corte os morangos em pedacinhos, coloque-os num tacho e adicione o açúcar e a vagem de baunilha. Leve a cozer em lume brando mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe o doce apurar até ficar ao seu gosto.

Retire a vagem de baunilha e guarde o doce de morango ainda quente em frascos esterilizados. Vire os frascos de pernas para o ar durante 24 horas para criar vácuo.

Doce de Tomate com Amêndoa

Este doce já era para ter sido publicado aqui à mais tempo pois foi feito no Natal para oferecer a pessoas amigas :) Mas fica aqui já uma ideia para o próximo Natal...

Ingredientes:

1,200 kg de açúcar;
2 kg de tomate;
2 paus de canela;
1 casca de limão;
200 gr de amêndoa pelada e laminada

Preparação:

Pele o tomate e retire as graínhas. Num tacho, mistutre o açúcar com o tomate, adicione também a canela e a casca de limão.

Leve ao lume a ferver em lume brando até fazer ponto estrada. Ainda quente adicione a amendoa.  Guarde o doce de tomate ainda quente em frascos esterelizados e vire os frascos de pernas para o ar durante 24 horas para criar vácuo.