Rissóis de Pescada e Camarão

Quando me casei, já lá vão 37 anos, a primeira prenda de natal que recebi da minha mãe foi um livro que já andava a namorar à algum tempo: O Mestre Cozinheiro - 9ª Edição. 

Um livro que guardo com muito carinho e onde consta a receita de rissóis deliciosos que faço desde sempre. Desta vez, em relação à receita original, fiz uma pequeníssima alteração: adicionei miolo de camarão.

Claro que é muito mais fácil comprá-los já feitos, mas o seu sabor nada têm a ver com os feitos em casa.
Vale a pena experimentar :)

Ingredientes:

Massa:

250 ml de leite

250 gr de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal

Recheio:

1 posta de pescada cozida

100 gr de miolo de camarão, descascado e cozido

100 ml de leite

1 colher de sopa bem cheia de farinha

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

Sumo de 1/2 limão pequeno

Preparação:

Preparação do Recheio:

Coza a pescada e o camarão em água temperada com um pouco de sal. Depois de cozida, retire do lume, escorra a água e deixe arrefecer. 

Retire as peles e espinhas do peixe e desfie-o. Corte o miolo de camarão em pedaços pequenos e reserve.

Leve ao lume, o leite, a farinha, a manteiga, sal e pimenta. Mexa, sem parar, até engrossar. Retire do lume, adicione sumo do limão, o peixe e o camarão e envolva tudo. Reserve.

Preparação da massa:

Deite num tacho o leite, quando começar a ferver junte a farinha, a manteiga e o sal. Mexa rapidamente com uma colher de pau até cozer a farinha (A farinha está cozida quando a massa faz uma bola e fica uma crosta agarrada ao fundo do tacho).

Tire do lume e trabalhe um pouco a massa no balcão da cozinha.

Retire pedaços pequenos de massa, estenda com a ajuda do rolo de cozinha, recheie e recorte em forma de meias luas.

Depois de recheados e recortados, passam-se em ovo e pão ralado e fritam-se em óleo até ficarem douradinhos.

Fonte: O Mestre Cozinheiro

Rissois de Carne com Alho Francês

Ingredientes:

Recheio:

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 alho francês

400 gr de carne de porco picada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

4 colheres de sopa de polpa de tomate

3 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de vinho branco

1 colher de sopa de maizena

salsa picada q.b.

Massa:

250 ml de água

250 ml de leite

1 pitada de sal

4 colheres de sopa de azeite

450 gr de farinha de trigo sem fermento

Panar:

Ovo batido

Pão ralado

Preparação:

Recheio:

Num tacho anti-aderente, faça um refogado com o azeite, cebola e alho até ficar translúcido. Junte o alho francês cortado em rodelas finas e mexa de vez em quando até amaciar.

Junte a carne picada, tempere com sal e pimenta e mexa até cozinhar.

Por fim junte a polpa de tomate, a água, o vinho e a farinha maisena, misture bem e deixe cozinhar até engrossar.

Retire do lume, adicione salsa picada e deixe arrefecer.

Massa:

Coloque num tacho, a água, leite, azeite e sal e leve ao lume até levantar fervura. Junte a farinha de uma só vez e mexa energicamente em lume brando até formar uma bola que se descola das paredes do tacho.

Coloque a massa sobre a bancada e amasse um pouco até esfriar.

Estenda a massa com um rolo até ficar fina, corte e recheie com a carne e feche.

Passe os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e frite até ficarem douradinhos.

Sirva de seguida.

Fonte: Adaptado Daqui

Nota: Antes de os fritar, leve os rissóis ao frigorífico durante 30 minutos, pois assim não rebentam ao cozinhar.

Pataniscas Primaveris de Frango

Tinha frango assado que tinha sobrado do dia anterior, então o que fazer com ele? Aquece-lo e fazer uma salada (não aprecio frango assado aquecido) ou fazer outra coisa? 

Eis então que surge a ideia de fazer umas pataniscas! Não somos muito apologistas dos fritos mas de vez em quando lá tem de ser!

E foi assim que ficaram...

Ingredientes:

350 gr de frango assado já cortado em pedacinhos pequenos

200 gr de farinha

3 ovos

1,5 dl de leite

1 dente de alho picado

1/2 cebola picada

1/4 de pimento cortado em quadradinhos pequenos 

1 cenoura crua ralada

1 raminho de salsa picado

2 colheres de café de fermento em pó 

Pimenta q.b.

Sal q.b

Óleo para fritar q.b.

Preparação:

Num recipiente coloque o frango, a farinha, o fermento, os ovos e o leite e mexa tudo muito bem. Adicione o pimento, a cebola, o alho, a cenoura e a salsa, tempere com pimenta e sal a gosto e volte a mexer tudo muito bem até ficar bem incorporado.

Coloque uma frigideira ao lume com óleo, e quando estiver quente, deite colheradas de sopa do preparado na frigideira e deixe fritar. Vá voltando as pataniscas de vez em quando, de modo a que fiquem fritas sem ficarem queimadas por fora e cruas por dentro.

Retire-as da frigideira e coloque-as numa travessa com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Sirva acompanhado com salada e arroz. 

Pataniscas de Coelho

Não temos por hábito comer fritos, mas como sobrou quase meio coelho assado na brasa, e para aproveitar esta carne, resolvi fazer estas pataniscas que ficaram muito boas e deram para mais uma refeição. Acompanhei com arroz de cenoura e salada.

Ingredientes:

250 gr de coelho assado e cortado em pedacinhos pequenos

150 gr de farinha

2 colheres de café de fermento em pó

4 ovos

1 dente de alho picado

1 cebola picada

1 dl de leite

1 raminho de salsa picada q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

Num recipiente coloque todos os ingredientes (coelho, farinha, fermento, ovos, alho, cebola, leite e salsa) e mexa com uma colher de pau até ficar tudo bem ligado. Tempere a gosto com sal e pimenta e mexa novamente. Reserve.

Coloque uma frigideira ao lume com o óleo, e quando estiver quente, deite colheradas (de sopa) do preparado na frigideira e deixe fritar. Vá voltando as pataniscas de vez em quando, de modo a que fiquem fritas sem ficarem queimadas por fora e cruas por dentro.

Retire-as da frigideira e coloque-as numa travessa com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.