Bolo de Cenoura, Coco e Amêndoa

Ingredientes:

6 ovos M

300 gr de açúcar

100 gr de coco ralado

4 cenouras raladas

150 ml de óleo

1 iogurte natural

300 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Amêndoa laminada q.b.

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Numa tigela, bata bem os ovos com o açúcar. A seguir, junte o coco ralado e continue a mexer.

Acrescente as cenouras raladas, o óleo e o iogurte e mexa tudo muito bem.

Por fim, adicione a farinha e o fermento e envolva até ficar bem integrado.

Verta a massa na forma, polvilhe com amêndoa laminada a gosto e leve ao forno a cozer durante cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito.

Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme. 

Sirva simples ou polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Fonte: Adaptado de uma Teleculinária