Lasanha de Carne e Legumes

Ingredientes:

250 gr de massa para lasanha com ovo

1 kg de carne picada

2 alhos francês

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

700 ml de bechamel
200 ml de polpa de tomate

75 gr de queijo ralado

Sal

Pimenta

Preparação:

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Descasque a cenoura e rale-a. Lave os alhos francês e corte-os em rodelas finas.
Num tacho, aqueça o azeite, adicione a cebola e os alhos, deixe alourar, junte o alho francês e a cenoura e mexa diversas vezes até murchar.
Junte a carne ao preparado anterior e mexa também de vez em quando até ganhar cor. Tempere com sal e pimenta, adicione a polpa de tomate, mexa,  e deixe cozer aproximadamente 15 a 20 minutos. Retifique os temperos e retire do lume.
Ligue o forno a 180ºC. Coloque um pouco de bechamel num tabuleiro de loiça ou pyrex, cubra com folhas de lasanha, junte metade do preparado da carne, disponha mais folhas, posteriormente bechamel e o resto da carne e novamente as últimas folhas de lasanha. Regue com o restante bechamel e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno durante cerca de 35 minutos ou até que a lasanha fique douradinha, retire e sirva de imediato.
Fonte: Adaptado de uma Teleculinária

Bifanas à Moda do Porto

Umas bifanas fabulosas em qualquer altura do ano, especialmente no verão para aqueles lanches ajantarados.

Ficam ainda mais saborosas feitas de véspera, e aquecidas na hora de servir....depois é só comer e deliciar-se.

Ingredientes:
500 gr de carne para bifanas (naco inteiro)

100 ml de azeite

5 dentes de alho

1 colher de sopa de pimentão doce (colorau)

Pimenta branca q.b., moída na hora

2 ou 3 folhas de louro pequenas

200 ml de vinho branco

200 ml de cerveja

4 colheres de sopa de whisky

2 colheres de sopa de vinho do Porto

2 colheres de sopa de molho inglês

1 limão pequeno ou metade de 1 limão médio

Sal grosso q.b.

Molho picante q.b. (opcional)

4 moletes (papo-secos/carcaças)

Preparação:

Corte a carne em tiras grossas, no sentido do comprimento e congele. Quando estiver quase congelada, use uma faca muito bem afiada para cortar toda a carne em lascas muito finas. Coloque numa tigela e deixe descongelar totalmente.

Coloque num tacho o azeite, os dentes de alho laminados finamente, o pimentão doce, a pimenta e o louro. Misture, coloque ao lume e deixe que o alho frite um pouco para libertar aroma, sem deixar queimar.

Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês, o picante, se usar, e uma pitada de sal.

Quando levantar fervura, junte as lascas de carne descongeladas, envolva bem no molho, regue com o sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão no tacho, sem espremer.

Deixe cozinhar, tapado, em lume muito brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito tenra - se em algum momento verificar que precisa de mais molho, junte mais um pouco de  cerveja ou de vinho branco. Este molho não leva nenhuma água!

No final, prove o molho e retifique os temperos, se necessário.

Retire o limão e sirva ou conserve no frigorífico sem o limão para aquecer no dia seguinte.

Nota: Use metade de um limão pequeno no molho, se o limão for grande use um quarto, um pedaço muito grande pode deixar o molho amargo.

Se duplicar ou triplicar a receita, reduza nas quantidades de azeite e dos restantes líquidos, para não ficar com demasiado molho e nunca ponha mais do que meio limão a cozer no molho.
Fonte: Clara de Sousa

Lombo de Porco no Forno com Cerveja

Ingredientes:

1 lombo com cerca de 1 kg

2 a 3 dentes de alho

sal q.b.

1 folha de louro

1 malagueta

1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de chá de ervas de provence

1 colher de chá de orégãos secos

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande

3 cervejas (25 cl cada)

Preparação:

Numa taça coloque os dentes de alho finamente picados, o sal, a folha de louro, a malagueta, o colorau, os orégãos e o azeite. Envolva tudo.

Coloque o lombo num recipiente. Barre o lombo de porco com o preparado anterior. Tape o recipiente com película aderente e leve ao frigorifico até ao dia seguinte.

No dia seguinte, corte a cebola em rodelas finas e coloque no fundo de um tabuleiro de ir ao forno, por cima disponha o lombo temperado com a respetiva marinada. Regue com a cerveja.  

Leve ao forno a assar lentamente até ficar pronto.
Na hora de servir, corte com uma faca elétrica, o lombo em fatias finas e sirva com acompanhamento a gosto.

Entrecosto com Batatas no Forno

Ingredientes: 

Tiras de entrecosto cortado

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

Ervas finas

Pimentão doce

Azeite

Pimenta preta

Sal

Vinho branco

Batatas pequenas

Preparação:

Numa tigela junte os alhos, o louro, as ervas, o pimentão doce, a pimenta, o sal, o azeite e o vinho branco. Misture tudo.

Passe os pedaços de entrecosto por esta mistura e disponha no tabuleiro. 

Descasque as batatas e junte-as à carne. Verta a restante marinada no tabuleiro.

Leve ao forno a assar. De vez em quando, volte a carne e as batatas. Se for caso disso, retifique os temperos. Junte mais vinho ou, um pouco de água, se o assado começar a ficar demasiado seco. 

Deixe assar lentamente até a carne e as batatas ficarem assadas e ligeiramente tostadas.

Acompanhe este assado com salada.

Alheira Assada no Forno

Ingredientes:

Alheiras de boa qualidade (1 por pessoa)

Preparação:

Pré aqueça o forno a 170º C.

Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno

Pique as alheiras com um palito e coloque-as no tabuleiro.

Leve o tabuleiro ao forno, vire-as passados 15 minutos e cozinhe por mais 15 minutos

Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe cozinhar até ficarem douradas a gosto.

Sirva com acompanhamento a gosto. Neste caso, foi com batata cozida e courgette e alho francês salteados.

Fonte Daqui

Queixadas de Porco com Cerveja e Alecrim

Ingredientes:

4 bochechas de porco

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 raminho de alecrim

1 colher de sobremesa de pimentão doce

1 colher de chá de ervas finas

1 cerveja (33 cl)

Sal

Pimenta

Preparação:

Limpe as queixadas de porco de peles e gorduras.  Descasque as cebolas e os dentes de alho.

Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho picados, junte as queixadas, o louro, pimentão doce, ervas finas, alecrim e a cerveja. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho, leve ao lume brando e deixe cozinhar até a carne ficar tenra. Se durante este processo verificar que está a ficar sem molho, coloque mais um pouco de cerveja. Retifique também os temperos se for caso disso.

Depois de cozido, retire do lume e sirva com acompanhamento a gosto.
Neste caso acompanhei com batatas e brócolos cozidos.

Lombo de Porco no Forno Recheado com Farinheira

Ingredientes:

1 lombo de porco (+/- 1,500 kg)

3 dentes de alho

2 colheres de  chá de pimentão doce

1 pitada de pimenta branca

1 colher de café de ervas de provence

Sal

Azeite q.b.

1 farinheira

2 cervejas

Fio de cozinha

Preparação:

Quando comprar o lombo, peça no talho, para o cortarem no sentido do comprimento (mas sem separar as metades), de modo a obter a forma de um livro.

Descasque as alhos e esmague-os. Junte-lhes o pimentão doce, a pimenta, as ervas de provence, o sal e o azeite e misture tudo até obter uma pasta.

Barre o interior da peça com metade da pasta. 

Corte farinheira ao meio, retire-lhe a pele e coloque-a sobre a carne, com cuidado enrole a peça de carne e ate-a com o fio de cozinha. 

Barre o exterior com a restante massa e disponha a peça de carne no tabuleiro. Deixe marinar durante uma hora.

Regue a carne com a cerveja, leve ao forno a assar, tendo o cuidado de regar de vez em quando com o próprio molho. Se começar a ficar seco adicione um pouco de água.

Quando estiver assado, retire do forno, corte em fatias e sirva com acompanhamento a gosto.

Neste caso, servi o lombo com esparguete integral cozido, e salada de tomate.

Piano no Forno com Batatas a Muro

Ingredientes:

1 peça de piano (este tem 1,200 kg)

3 dentes de alho finamente picados

1 folha de louro partida em pedaços

1 colher de chá de pimentão doce

Pimenta q.b.

1 colher de chá de estragão

Sal q.b.

Azeite q.b.
Batatas

Preparação:

Junte o alho, o louro, o pimentão doce, pimenta, estragão, sal e azeite. Misture tudo até ficar tipo pasta. 

Coloque o piano inteiro num tabuleiro de ir ao forno e barre com os ingredientes anteriores. Deixe marinar durante 2 a 3 horas.

Findo esse tempo, regue com um pouco de vinho e leve ao forno a assar.

Coza batatas com pele, em água temperada com sal.

Depois de cozidas, retire do lume, escorra a água, deixe arrefecer ligeiramente. Dê um murro em cada batata e reserve.

A  meio da cozedura da carne, vire a carne, adicione as batatas e leve novamente ao forno até acabar de assar e as batatas ficarem douradinhas.

Bifanas no Tacho

Umas bifanas que merecem destaque por serem muito boas, fáceis de confecionar e que aqui em casa todos adoraram.

Ingredientes:

500 gr de bifanas cortadas finas

1 dl de azeite

4 dentes de alho

1 cebola

1 colher de sopa de colorau

Sal

Pimenta

3 folhas de louro

2 dl de vinho branco

2 dl de cerveja (uma mini)

2 colheres de sopa de vinho do Porto

2 colheres de sopa de molho inglês

Flocos de chili (opcional - não coloquei)

Preparação:

Tempere as bifanas com sal e pimenta. Num tacho, deite o azeite e refogue a cebola cortada finamente. Junte os alhos esmagados, o louro, o colorau e o chili, se o for usar. Junte o vinho branco, o vinho do Porto, a cerveja e o molho inglês e adicione as bifanas.

Tape o tacho e deixe cozinhar e apurar uns 30 minutos, em lume brando.

No final, deite o sumo de limão e deixe mais 5 minutos.

Sirva no pão ou no prato acompanhado de uma boa salada e arroz.

Fonte: Daqui.

Bifanas à Cervejeira

Ingredientes:

4 bifanas fininhas

3 dentes de alho

2 folhas de louro

200 ml de cerveja

2 colheres de sopa de condimento de mostarda (tipo mostarda savora)

1 colher de sopa de azeite ou manteiga

Sal e pimenta q.b.

Piri-piri a gosto

2 colheres de sopa de natas light

Preparação:

Tempere as bifanas com sal, pimenta, um pouco de piri-piri, metade da cerveja, uma folha de louro e 1 dente de alho laminado. Reserve e deixe tomar gosto.

Entretanto leve uma frigideira ao lume com o azeite ou manteiga e os restantes alhos laminados bem como a outra folha de louro. Deixe aquecer um pouco e acrescente as bifanas escorridas da marinada e deixe fritar de ambos os lados. Retire-as e reserve-as.

Na mesma frigideira onde preparou as bifanas, e sem a limpar, acrescente a marinada, a mostarda, a restante cerveja e as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante uns minutos. Acrescente novamente as bifanas ao molho e deixe cozinhar mais dois minutos antes de servir.

Acompanhe com batatas fritas e um ovo a cavalo.

Fonte: Daqui

Cachaço de Porco no Tacho com Vinho Tinto

Ingredientes:

1 peça de cachaço de porco, sem osso, com cerca de 1 kg

3 dl de vinho tinto

3 colheres de café de pimentão doce

1 colher de café de ervas de provence

3 dentes de alho

Sal q.b.

1 cebola picada

Azeite q.b.

1 tomate pelado.

Preparação:

Tempere de véspera o cachaço de porco, numa marinada de vinho tinto, pimentão doce, ervas de provence, alho e sal.

Num tacho coloque o azeite, a cebola e leve ao lume até a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e deixe refogar durante uns minutos.

Junte a carne e a respetiva marinada. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando. A meio da cozedura, retire a peça de carne do tacho e corte-a em fatias finas. (usei a faca elétrica).

Volte a colocar a carne ao lume com o tacho tapado e deixe cozer até a carne ficar macia.

Se começar a ficar sem molho, adicione-lhe mais um pouco de vinho e retifique os temperos se for caso disso.

Servi acompanhado com fusilli colorido, cozido em água e sal, e também com salada de alface e tomate.

Bom apetite!

Entrecosto Camponês

A chamada comida de conforto, que é bastante apreciada em casa. Pode reduzir nas quantidades porque, neste caso, foi feito para um almoço em família.

Ingredientes:

Azeite q.b.

1 Cebola grande

3 dentes de alho

2 tiras de pimento

1 folha de louro

2 Tomates maduros

1 colher de chá de colorau

Piri-piri

Sal q.b.

1 copo de vinho branco

2 cenouras cortadas às rodelas

1 kg de entrecosto cortado em pedaços

15 rodelas finas de chouriço
Água q.b.

400 gr de grão cozido 

4 batatas médias cortadas em cubos


Preparação:
Num tacho coloque o azeite, a cebola e os alhos picados, o pimento cortado em pedacinhos e o louro e leve ao lume até a cebola começar a ficar ligeiramente loira. Adicione os tomates já pelados e cortados em pedacinhos pequenos e mexa de vez em quando até que os tomates fiquem quase desfeitos.
Junte o entrecosto, o chouriço, o piri-piri, o colorau, o sal, o vinho branco, as cenouras e um  pouco de água e deixe cozer lentamente. (se achar que está a ficar seco, junte-lhe mais um pouco de água).
Quando a carne estiver quase cozida, junte-lhe as batatas e, mais água se necessário. Deixe cozer tudo durante 10 minutos e por fim adicione o grão.
Deixe acabar de cozer e sirva de imediato.

Língua de Porco Estufada

Gosto imenso de língua de vaca/porco estufada e já há séculos que não comia porque não gosto nada de a arranjar! Dá imenso trabalho retirar a pele e sinceramente só quando a saudade deste prato aperta, é que o faço.



Ingredientes:

3 línguas de porco

1 cebola 

4 dentes de alho

Azeite q.b.

1 folha de louro

3 colheres de sopa de polpa de tomate

3 dl de vinho branco

1 colher de sobremesa de colorau

Sal q.b.

Preparação:

Escalde as línguas e com uma faca raspe até conseguir retirar-lhes a pele.

Faça um refogado com o azeite, cebola, alhos e folha de louro. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione-lhe a língua já cortada em fatias, a polpa de tomate, o vinho branco, o colorau, o sal e também um pouco de água. Deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia e o molho apurado.

Neste caso acompanhei a língua com batata e couve flor cozida.

Uma delícia!

Queixadas de Porco no Tacho

 

Ingredientes:

4 queixadas de porco

3 dl de vinho branco

4 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de colorau em pó

1 colher de chá de ervas de provance

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 cebola

Azeite q.b.

3 colheres de sopa de tomate em calda

2 colheres de sopa de molho inglês

Preparação:

Tempere as queixadas de porco com o vinho branco, os dentes de alho picados,o louro, o colorau, as ervas de provence, sal e pimenta e deixe a marinar de um dia para o outro.

Leve ao lume um tacho com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola começar a alourar junte a calda de tomate e mexa. Adicione também as queixadas, a marinada, o molho inglês, e deixe cozinhar em lume brando até ficarem macias e apuradas. Retifique os temperos e se necessário regue com um pouco de água.
Acompanhe as queixadas por exemplo, com puré de batata, ou arroz branco ou até com batatas cozidas ou fritas.
Neste caso, acompanhei com fettuccine e salada de alface. 

Queixadas de Porco no Forno

As queixadas/bochechas de porco é uma carne que gosto imenso! Para além de saborosas são também muito tenrinhas e suculentas. Geralmente faço-as no tacho ou assadas no forno. 

Desta vez foi no forno, e é desta forma que as faço: 

Ingredientes:

4 queixadas de porco

Azeite a gosto

200 ml de vinho branco

1 cebola grande

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de colorau em pó

1 pitada de piri-piri

Sal q.b.

Preparação:

Tempere as queixadas de porco com o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o colorau, o sal e o piri-piri e deixe a marinar de um dia para o outro.

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Corte a cebola em rodelas finas e espalhe-as no tabuleiro de ir ao forno. Disponha as queixadas por cima, regue com a marinada e com o azeite.

Leve ao forno a assar. A meio da assadura, vire-as de forma a ficarem coradinhas por igual. Se necessário, adicione um pouco de água. 

A forma de verificar se estão assadas é quando a carne ao ser cortada se solta facilmente do osso.

Sirva acompanhado com arroz branco e salada.