Arroz Pobre de Tamboril

Já alguma vez vos aconteceu chegarem a casa, depois de um dia cansativo de trabalho, e verificarem que se esqueceram de colocar algo a descongelar para fazerem para o jantar? Quando isso acontece fico bastante chateada e a sensação com que fico é que estes dias são escolhidos a dedo!

Pois bem, depois desta "agradável" surpresa lá fui eu vasculhar o frigorífico e tentar arranjar uma solução relativamente rápida para este esquecimento!

Para além de diversos tipos de carne congelada, descobri que a nível de peixe só tinha tamboril congelado e já cortado em postas...assim que o vi lembrei-me logo do arroz de tamboril. O problema é que não tinha camarões, delicias do mar, ou ameijoas para o acompanhar! O que fazer então? Que tal um arroz só de tamboril?

Foi o que acabou por acontecer, fiz este arroz que ficou muito apetitoso e foi assim que o fiz....

Ingredientes:
Azeite q.b.
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1/4 de pimento vermelho
2 folhas de louro
3 dl de vinho branco
6 colheres de sopa de calda de tomate caseiro
Sal q.b.
1 malagueta pequena
1 e 1/2 cubos de caldo de marisco
1 kg de lombos de tamboril cortado em postas pequenas
2 chávenas de chá de arroz (utilizei o "agulha" da marca Pato Real)
5 chávenas de chá de água
Coentros q.b.

Preparação:

Nota: Se o tamboril estiver congelado como foi o meu caso, coloque o mesmo num recipiente e cubra-o totalmente com água fria (vá mudando a água de vez em quando).
Num tacho largo coloque o azeite, a cebola, os alhos, as folhas de louro e o pimento cortado em cubos pequenos.

Leve ao lume e deixe refogar até começar a alourar.

Adicione a malagueta, os cubos do caldo de marisco, o vinho e a calda de tomate. Assim que começar a ferver, junte o tamboril e tempere com um pouco de sal (ter em atenção que o caldo de marisco já tem sal) e deixe cozer durante cerca de 5 minutos.

Adicione a água, e quando começar a ferver, junte o arroz, mexa e deixe cozer tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

Quando o arroz estiver praticamente cozido, pique os coentros, coloque no arroz e envolva tudo.
Volte a tapar o tacho, desligue o fogão e deixe a arroz repousar por cerca de 5 minutos de forma a que este acabe de cozer.

Findo esse tempo, sirva de imediato.

Arroz de Peixe com Camarão e Delícias

Por aqui comemos mais carne que peixe. A forma que mais gostamos dele é grelhado, assado no forno ou frito (poucas vezes porque evitamos ao máximo os fritos!). De resto, cozido também comemos mas sinceramente muito pouco... quanto a caldeiradas praticamente e, com muita pena minha, não se faz porque existem por cá pessoas que não gostam!

Portanto, muitas das vezes fazemos desta forma... que é do agrado geral :)

As quantidades, já sabem que não coloco, isso fica mesmo ao critério de cada um!

Ingredientes:

Azeite q.b.

1 cebola picada

1 ou 2 dentes de alho picados

1 tirinha de pimento vermelho

4 colheres de sopa de polpa de tomate com manjericão e orégãos (marca Guloso)

Miolo de camarão congelado q.b.

Peixe a gosto q.b. (ex: filetes, tranches, medalhões ou mimos de pescada)

200 ml de vinho branco

200 ml de água

Pimenta preta moída na hora q.b.

Sal q.b.

1 colher de chá de pimentão doce/colorau

1 delícia do mar

Arroz q.b.

Preparação:

Coloque o peixe a descongelar.

Depois de descongelados, tempere com um pouco de pimenta preta moída na hora, sal e sumo de 1/2 limão. Deixe marinar durante duas horas.

Num tacho, coloque a cebola e os dentes de alho picados e o azeite e leve ao lume até a cebola ficar murcha. Adicione a polpa de tomate, o pedaço de pimento cortado em pedacinhos, o pimentão doce, o miolo de camarão, uma pitada de sal, vinho branco e um pouquinho de água, tape do tacho e deixe cozinhar uns minutos.

Acrescente água (o suficiente para cozinhar o arroz) e assim que começar a ferver junte o peixe, o arroz e deixe cozinhar em lume brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Retifique o tempero se for caso disso. Se o arroz começar a ficar demasiado seco, adicione-lhe mais um pouquinho de água e mexa.

Quando estiver cozido, junte-lhe a delicia cortada em fatias e envolva bem.

Coloque numa travessa e sirva de imediato.

Nota: Geralmente utilizo 1 medida de arroz para 2 medidas de água, se quiser um arroz mais tipo malandrinho tem de colocar mais um pouco de água.

O peixe e marisco utilizados neste arroz:

Tentáculos de Pota com Arroz

Ingredientes:

Tentáculos de pota congelados (1 kg a 1,5kg)
Azeite q.b.
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 colheres de sopa de polpa de tomate
¼  de pimento vermelho cortado
200 ml de vinho tinto
3 chávenas de água da cozedura da pota*
1 chávena de arroz
Sal q.b.
Coentros (não usei)


Preparação:
Coza os tentáculos de pota num pouco de água sem sal até ficar cozido. Retire a pota da panela e reserve a água da cozedura.
Num tacho, faça um refogado com azeite, cebola, alhos e o louro. Assim que a cebola ficar translúcida, acrescente a polpa de tomate, o pimento cortado em pedaços pequenos, o vinho, um pouco de sal e os tentáculos cortados em pedaços. Deixe ferver durante uns minutos. Junte a água da cozedura e quando recomeçar a ferver junte o arroz e deixe cozer em lume brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Caso seja necessário, retifique os temperos ou acrescente mais água para que o arroz fique "malandrinho".
Sirva de imediato, polvilhado com coentros.
*Caso não tenha água suficiente da cozedura, complete com água.

Arroz de Medalhões de Pescada e Camarão

A receita da foto foi feita para 4 adultos, pelo que não coloquei a quantidade de peixe nem de miolo de camarão. 

Geralmente, no caso dos medalhões de pescada do cabo, utilizo dois por pessoa mas claro está que as quantidades ficam ao critério de cada um.... 

Ingredientes:

Medalhões de pescada do Cabo

Sal

Pimenta

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Azeite q.b.

2 tomates maduros sem pele e sementes

1/4 de pimento vermelho

Vinho branco q.b.

1 folha de louro

1 colher de café de salsa desidratada

Miolo de camarão q.b.

Arroz

Preparação:

Coloque os lombinhos de pescada a descongelar.

Depois de descongelados, tempere com um pouco de pimenta moída na hora e umas pedrinhas de sal e deixe a marinar durante uma ou duas horas.

Num tacho, coloque a cebola e os dentes de alho picados e o azeite e leve ao lume até a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate sem pele e cortado em pedacinhos e o pimento cortado em pedaços também. Deixe uns minutos a refogar mexendo de vez em quando. Junte o vinho e quando recomeçar a ferver retire do lume e passe tudo com a varinha mágica de forma a ficar um molho liso e sem grumos.

Leve o tacho novamente ao lume e quando ferver novamente, adicione o louro, a salsa e o miolo de camarão. Deixe cozinhar uns minutos.

Acrescente água suficiente para cozinhar o arroz e assim que ferver, adicione os lombinhos e o arroz e deixe cozinhar em lume brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Retifique o tempero se for caso disso.

Se o arroz começar a secar demasiado, adicione mais um pouco de água. 

Sirva de seguida, polvilhado com um pouco de salsa fresca.

Nota: Para o arroz ficar malandrinho, geralmente para 1 medida de arroz, utilizo 2 e 1/2 a 3 medidas de água. 

Os medalhões utilizados nesta receita

Tentáculos de Pota à Lagareiro

Uma refeição mais económica se a compararmos com o polvo à lagareiro. Garanto que é igualmente muito bom...para mim esta é daquelas refeições de comer e chorar por mais.

Ingredientes:

2 kg de tentáculos de pota congelada

1 cebola

1 folha de louro

1 pitada de pimenta

6 dentes de alho laminados

Batatinhas novas para assar (+/- 1 kg)

Sal

Azeite
Salsa picada q.b.

Preparação:

Descongele os tentáculos de pota. 

Passe os tentáculos por água fria, coloque-os num tacho, junte a cebola descascada inteira, louro, pimenta, um pouco de água e leve ao lume a cozer até conseguir espetar o garfo. 

Entretanto lave bem as batatinhas com pele. Leve ao lume a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas escorra a água.

Depois das potas cozidas, escorra a água e coloque-as num travessa de pyrex de ir ao forno. Disponha as batatinhas cozidas e ligeiramente "esmurradas". Salpique com o alho laminado, regue generosamente com azeite e leve ao forno pré aquecido a 200ºC até ficar com a tonalidade desejada.

Na hora de servir polvilhe com salsa picada.

Lulas com Camarão e Linguine

Esta refeição simples foi feita para um almoço em familia. Não coloco as quantidades porque isso vai depender do número de pessoas para quem vai cozinhar. Deixo somente a forma como o fiz e caberá a si calcular as quantidades (terá de ter em conta que as lulas e o miolo de camarão mingam...) e adaptar ao seu gosto.

Espero que gostem, por cá todos adoraram.

Ingredientes:
Lulas

Miolo de camarão

Azeite

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Sal 

Pimenta

Pimentão doce

1 cenoura cortada em pedaços pequenos 

Cogumelos laminados

Massa linguine com tinta de choco

Preparação:

Limpe as lulas e corte-as em pedaços  (sem ser em rodelas).

Num tacho coloque a cebola e os alhos picados e um pouco de azeite. Leve ao lume até a cebola ficar translúcida. Adicione o louro, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, o pimentão doce, as lulas, o miolo de camarão, a cenoura, os cogumelos  e um pouquinho de água e deixe cozer  em lume brando. Ao longo deste processo, se começar a ficar seco, vá colocando água aos poucos.

Quando as lulas e o camarão estiverem quase cozidos, junte a agua necessária (para a massa). Quando recomeçar a ferver, adicione a massa linguine. Mexa e retifique os temperos se for caso disso e deixe acabar de cozinhar.

Retire do lume e sirva. 

Arroz de Chocos, Camarão e Ervilhas

Ingredientes:
800 gr de chocos pequenos limpos

250 gr de miolo de camarão

1 cebola média

4 dentes de alho

2 tomates maduros pelados

1 colher de chá de pimentão doce/colorau

Azeite q.b.

250 ml de vinho branco

200 gr de ervilhas congeladas

1 chávena de arroz

2 chávenas de água

Sal

Pimenta

1 folha de louro

Preparação:

Descasque a cebola, os dentes de alho e pique tudo para um tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicione o tomate pelado picado e um pouco de água e mexa. Deixe apurar uns minutos. Passe este molho com a varinha mágica de forma a que fique liso e sem grumos. Leve novamente ao lume e adicione os chocos, o vinho e tempere com sal, pimenta, colorau e a folha de louro. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos. Se começar a ficar demasiado "seco", junte mais um pouco de água.

De seguida junte as ervilhas e o miolo de camarão e deixe cozinhar mais um pouco. 

Por fim, junte as duas chávenas de água e quando começar a ferver, adicione o arroz. Mexa, retifique os temperos se for caso disso e deixe cozinhar até o arroz ficar pronto.

Gratinado de Pescada

Confesso que na minha casa comemos mais carne do que peixe, isto porque nem sempre existe consenso no tipo e na forma de confeção. Uns por exemplo não gostam de salmão. outros de sardinha, de carapaus e de mais outros quantos e, depois para agravar ainda mais a situação, existem aqueles que não apreciam peixe cozido ou peixe assado no forno.... e claro está que tudo isto junto acaba por limitar mais o seu consumo.

Ora no caso dos gratinados, a situação reúne mais adeptos. Foi o que aconteceu com este gratinado que foi feito pela primeira vez. 

Bom, saboroso embora ache que nestes casos convém sempre acompanhar os mesmos com uma salada ou uns legumes salteados sob pena de, sem eles, se tornar um pouco enjoativo (isto na minha modesta opinião)!

Em relação à receita em si, colocaria talvez só 300 gr de batata frita palha para evitar colocar ainda mais bechamel...  

Ingredientes:

400 gr de pescada cozida e desfiada (sem peles e espinhas)

400 gr de batata frita palha

1 cebola grande picada

1 alho francês médio cortado em rodelas fina

2 cenouras raladas

Azeite q.b.

Salsa picada q.b.

Sal

Pimenta 

Queijo ralado q.b.

500 ml de bechamel de compra ou caseiro (pode usar um pouco mais se preferir)

Preparação:

Leve um tacho grande ao lume com azeite, cebola e o alho francês, mexa e deixe cozinhar até a cebola e o alho francês ficarem macios.

Adicione as cenouras raladas, misture e deixe cozinhar durante uns minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Acrescente a pescada, a batata palha e a salsa picada, misture bem e retire do lume.

Junte metade do bechamel e misture bem.

Verta tudo num tabuleiro de forno, verta o restante bechamel por cima do preparado e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno a 180º para gratinar.

Retire do forno e sirva acompanhado de uma salada ou legumes salteados.

Fonte: O Pecado Mora em Casa

Filetes de Pescada à Vienense

Ingredientes:

Filetes de Pescada

Sumo de limão

Azeite

Dentes de alho

1 cebola grande

Batatas

Maionese

Sal q.b.

 

 

Preparação:

Tempere os filetes de pescada com sal, alho e sumo de limão e deixe marinar durante umas horas.

Descasque e corte as batatas às rodelas e leve a cozer em água temperada com sal durante cerca de dois a três minutos. Retire do lume e escorra a água.

Pincele com azeite um tabuleiro de loiça ou pyrex. Disponha as batatas cozidas no fundo.

À parte, faça um refogado com azeite, cebola cortada em rodelas finas e alho picado. Quando estiver pronto, verta sobre as batatas.

Distribua os filetes por cima sem ficarem sobrepostos e cubra tudo com maionese.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC até ficar pronto. No meu forno, levou entre 30 a 40 minutos.
Fonte: Adaptado Daqui

Filetes no Forno com Camarão e Molho de Marisco

Ingredientes:

4 a 6 filetes de pescada

1 pacote de sopa instantânea de creme de marisco

250 gr de miolo de camarão

1 cebola grande

1 cerveja pequena

1 pacote de natas (200 ml)

Azeite q.b.

Preparação:

No fundo de um pyrex grande coloque a cebola cortada às rodelas finas e regue com azeite.

Verta o conteúdo do pacote de sopa para um prato fundo e passe os filetes na sopa, de ambos os lados. Disponha-os por cima da cebola cortada mas sem ficarem sobrepostos. Espalhe por cima destes o miolo de camarão.

Deite a cerveja dentro do prato onde se encontra a restante sopa de marisco e mexa bem até ficar tudo dissolvido e sem grumos. Adicione as natas e volte a envolver.

Cubra os filetes e os camarões com o preparado anterior e leve ao forno a 180º com ventilação até dourar. No meu forno levou cerca de 35 minutos.

Retire do forno e sirva com acompanhamento a gosto.

Fonte: Adaptado Daqui

Lombinhos de Pescada Estufada com Ervilhas

Uma ideia bem simples de uma refeição relativamente rápida e saborosa. 

Ingredientes:

4 lombinhos de pescada

1 cebola

Azeite q.b.

1 tomate cortado em cubos pequenos

2 colheres de sopa de calda de tomate

1 folha de louro

1 e 1/2 chávena almoçadeira de ervilhas

1/4 de pimento vermelho

Salsa q.b.

100 ml de vinho branco

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a ao lume, num tacho, juntamente com um pouco de azeite. Deixe alourar um pouco e acrescente depois a polpa de tomate, o tomate cortado aos cubos, a folha de louro, as ervilhas, o pimento em tirinhas, a salsa picada grosseiramente e o vinho branco.

Tempere com um pouco de pimenta e sal e, se necessário acrescente um pouco de água. Deixe cozer durante 15 minutos. 

Retifique os temperos se necessário e, acrescente os lombinhos de pescada e deixe estufar até o peixe e as ervilhas ficarem cozinhados.

Robalo no Forno

Antes de ir ao forno



Depois de assado

Ingredientes:

1 robalo grande
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de colorau/pimentão doce
Pimenta q.b.

Sal q.b.

6 colheres de sopa de calda de tomate caseiro

50 ml de azeite

200 ml de vinho branco

Orégãos q.b.

1 folha de louro
Ervas finas da Margão q.b.
Pimento vermelho (facultativo)

Batatas (quantidade a gosto)

Preparação:

Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e disponha num tabuleiro de ir ao forno. Coloque o robalo, já preparado, em cima da cebola.

Descasque as batatas, corte-as a gosto, e coloque em volta do peixe. Reserve.

Numa tacinha, coloque os dentes de alho picados, o pimentão doce, a pimenta, o sal, a calda de tomate, o azeite, o vinho branco, os orégãos e a folha de louro. Envolva tudo.

Regue o peixe e as batatas com a misture que preparou. Coloque em cima do peixe duas tirinhas de pimento vermelho e polvilhe tudo com as ervas finas.

Leve ao forno a assar a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até ficar assado.

Durante este processo, e se necessário, regue com um pouco mais de vinho branco e, se necessário, retifique o sal.

Chicharros Assados na Brasa com Molho à Espanhola

Ingredientes:

Chicharros

Sal
Batatas
Brócolos

Para o molho:

Cebola picada finamente

1 colher de chá de colorau (pimentão doce)
Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

1 ramo de salsa picada


Preparação:
Retire as tripas ao peixe e tempere com um pouco de sal grosso.
Numa tigela coloque a cebola finamente picada, o pimentão doce, a pimenta, o azeite, o vinagre e a salsa também picada. Misture tudo. Reserve.
Asse os chicharros na brasa.
Coza batatas e brócolos temperados com sal.
Depois de pronto, coloque o peixe numa travessa, disponha à volta, a batata e os broculos cozidos e regue tudo abundantemente com o molho reservado na tigela.
Sirva de imediato.

Filetes no Forno com Cogumelos e Natas

Ingredientes:

6 filetes de pescada 

Manteiga para untar

Pão ralado com alho e salsa*

Sumo de 1/2 limão 

Sal

1 lata de cogumelos laminados (peso líquido - 185 gr)

2 pacotes de nata com cogumelos da Parmalat

50 ml de leite

Preparação:

Unte uma travessa de pyrex com manteiga e polvilhe com pão ralado com alho e salsa. Disponha os filetes de peixe (previamente descongelados) no fundo da travessa, sem ficarem sobrepostos. Tempere com sal e sumo de limão. Deixe a marinar durante cerca de 1 hora.

Findo esse tempo, coloque sobre os filetes, os cogumelos laminados.

Numa taça, bata com uma vara de arames, o leite com as natas com cogumelos até ficar um creme liso.

Verta o preparado anterior sobre os filetes e cogumelos. Volte a polvilhar tudo com pão ralado com alho e salsa.

Leve ao forno, a 180ºC cerca de 45 minutos ou até ficar douradinho a gosto.

Retire do forno e sirva com acompanhamento a gosto.
Nota: *O pão ralado com alho e salsa é da marca Continente.

Gratinado de Filetes de Pescada e Espinafres

Encontrei esta receita num pacote de Béchamel da marca Parmalat. Gostei da sugestão e resolvi experimentar. Fi-lo com uma ou outra alteração. Alterei também o nome que constava na embalagem: "Ovos com Espinafres e Pescada" para "Gratinado de Filetes de Pescada e Espinafres" porque achei este titulo mais sugestivo.

Ingredientes:

800 gr de filetes de pescada

2 cebolas

3 dentes de alho

1/2 dl de azeite

1 embalagem de folhas de espinafre (250 gr)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

3 ovos

500 ml de béchamel

Batata palha (+/- 350 gr)

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Corte os filetes de pescada em pedaços e reserve.

Num tacho, coloque o azeite, a cebola picada, os alhos laminados e leve a refogar até a cebola ficar translúcida. Adicione os espinafres, os filetes, tempere com um pouco de sal e pimenta e envolva tudo. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos.

Á parte, bata os ovos, adicione o béchamel e envolva. Junte também a batata palha mexa.

Verta o preparado anterior, no tacho do peixe com espinafres e envolva tudo muito bem. Retifique o sal se for caso disso.

Deite tudo num pyrex ou tabuleiro e leve ao forno a gratinar até ficar douradinho. 

Sirva de imediato, e acompanhe com uma salada.