Bolo de Banana e Azeite com Canela e Limão (Para Diabéticos)

Hoje saiu da minha cozinha este bolinho (outro!) da Clara de Sousa. 

Um bolo pouco doce (como convém), fofinho, húmido, delicioso e sem qualquer sombra de dúvida o melhor que já comi!
E porque os diabéticos também têm direito à vida, deixo-vos apreciarem a receita e as fotos, enquanto vou deliciar-me com uma fatia deste bolo e beber um chá quentinho.... :P

Ingredientes:

São servidos?

4 bananas maduras
120 gr de farinha de trigo integral
120 gr de farinha espelta (branca ou integral)
250 ml de azeite
4 ovos
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de açúcar de coco (ou adoçante)
Raspa de 1 limão pequeno
Manteiga ou spray para untar a forma

Utensílios
1 forma de bolo inglês
Papel vegetal


Preparação:
Triture os ovos, o azeite e as bananas no liquidificador.
Coloque a mistura numa tigela e coloque uma peneira por cima.
Na peneira coloque as farinhas, a canela e o fermento em pó. Misture e comece a peneirar, envolvendo na mistura. Finalmente envolva o açúcar e a raspa de limão.
Unte uma forma tipo bolo inglês e forre o fundo com papel vegetal. Unte também o papel.
Verta a massa de bolo e leve a forno pré aquecido a 180º C durante 40 minutos.
Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Notas: A quantidade de açúcar é minima. Pode acrescentar mais uma colher de sopa ou em alternativa usar apenas um adoçante sem impacto glicémico indicado para forno. Se gostar pode adicionar à massa nozes ou passas.

Fonte: Clara de Sousa

Bolo de Banana e Nozes (com farinha espelta)

O meu primeiro bolo com farinha espelta... uma delícia!!

Ingredientes:

200 gr de farinha espelta integral

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pitada de sal

1 colher de café de canela em pó

80 ml de azeite

120 ml de mel ou 180 gr de açúcar mascavado

2 ovos

2 bananas maduras esmagadas

60 ml de leite ou bebida vegetal

65 gr de nozes picadas

Manteiga para untar

Papel vegetal

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e forre com papel vegetal. Reserve.

Numa taça junte a farinha com o bicarbonato, o sal, a canela em pó e misture.

Numa outra taça bata o azeite com o mel e os ovos e adicione de seguida as bananas esmagadas, o leite e misture tudo.

Aos poucos, adicione e misture a farinha e as nozes deixando algumas para decoração.

Verta o preparado para dentro da forma, polvilhe com as restantes nozes e leve ao forno durante 30 a 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Retire do forno. Coloque o bolo numa rede e deixe descansar antes de partir em fatias.

Fonte: Receita na caixa da farinha espelta integral da marca Nacional.

Nota: A canela foi opção minha. Não consta na receita original.