Bolo de Abóbora e Coco

 

Ingredientes:

4 ovos

70 gr de margarina

400 gr de açúcar

600 gr de abóbora (depois de cozida deve ficar com aproximadamente 320 a 350 gr)

120 gr de farinha de trigo

120 gr de farinha maisena

75 gr de coco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Corte a abóbora em pedaços e leve a cozer em água. Coloque a polpa sobre um coador para perder toda a água da cozedura. Calque um pouco de necessário. Depois de escorrida deve ficar com aproximadamente 320 gr a 350 gr.

Bata as gemas com a margarina até ficar cremoso. Acrescente um a um os outros ingredientes - abóbora, açúcar, farinha de trigo, farinha maisena, coco ralado e fermento em pó. Por fim junte as claras batidas em castelo.

Unte e enfarinhe uma forma grande de buraco.

Verta a massa na forma e leve a forno pré aquecido a 180ºC durante 40 a 45 minutos. (Faça o teste do palito). 

Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Fonte: Clara de Sousa