Coelho no Tacho com Vinho Tinto do Cartaxo

Adoro coelho feito desta forma... :)

Ingredientes:
1 coelho

4 dentes de alho laminados

1 pitada de piri-piri

2 copos de vinho tinto do Cartaxo

1 folha de louro

Pimentão doce q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

1 cebola picada

1/4 de pimento vermelho cortado em pedacinhos

1 tomate maduro sem pele

Preparação:

Tempere de véspera o coelho cortado em pedaços e faça uma marinada com alho, piri-piri, louro, sal, pimentão doce e o vinho tinto.

Num tacho coloque o azeite, a cebola e o pimento e leve ao lume até a cebola começar a ficar lourinha, acrescente o tomate também em pedacinhos e deixe refogar mais um pouco. Junte o coelho e a respectiva marinada, tape o tacho e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Se o molho começar a ficar seco adicione-lhe mais um pouco de vinho, se for o contrário, destape o tacho para que o molho evapore um pouco e engrosse.

Depois de cozido, retire o tacho do lume e sirva o coelho acompanhado com arroz de cenoura e salada de alface.