Bolo Dona Ermelinda

Hoje fui para a cozinha com a intenção de criar um bolo que servisse para cumprir dois objectivos: 

O primeiro para homenagear a minha mãe que faleceu o ano passado e de quem tenho imensas saudades e que amo profundamente (daí ter colocado a este bolo o nome "Bolo Dona Ermelinda").

O segundo para participar no passatempo especial aniversário lançado pela simpática  Mariana do blog Receitas para a Felicidade. Espero que a Mariana goste :) Participem também! 

Ingredientes:

4 ovos

200 gr de açúcar

80 gr de coco ralado

80 gr de amêndoa moída

1 dl de óleo

150 gr de farinha de trigo

50 gr de farinha custard

1 colher de chá de fermento

1 dl de leite meio gordo

1/2 lata de leite condensado

Cobertura:

250 gr de queijo mascarpone

3 colheres de sopa de açúcar em pó

1/2 lata de leite condensado

Decoração:

Açúcar colorido (verde amarelo e rosa) q.b.

Gomas q.b.

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de 26 cm com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata os ovos com o açúcar até ficar uma espuma esbranquiçada. Adicione o coco, a amêndoa e o óleo e envolva tudo.

Junte a farinha de trigo, a farinha custard e o fermento em pó e adicione ao preparado anterior e mexa tudo novamente. Por fim adicione o leite e o leite condensado e volte a envolver tudo até ficar uma massa homogénea.

Deite este preparado na forma e leve ao forno a cozer por cerca de 35 a 40 minutos. 

Depois de cozido, retire do forno e deixe o bolo arrefecer dentro da forma.

Quando o bolo estiver frio faça a seguinte cobertura: Bata o queijo mascarpone com o leite condensado e com o açúcar em pó. Leve este creme ao frigorífico durante cerca de 15 minutos para ficar firme. 

Deite este creme por cima do bolo, alise, e decore a gosto com o açúcar colorido e com as gomas.