Leite Creme de Claras

Nos meus tempos livres o que mais gosto de fazer é navegar na net e pesquisar receitas. As minhas preferências vão para receitas antigas de família e também para aquelas que chamam a atenção por serem diferentes das habituais.

Creio que já aqui referi, que uma das sobremesas preferidas dos meu filho é o leite creme. Já fiz diversas versões e de todas elas, existem uma ou duas que são as nossas favoritas. 

À relativamente pouco tempo deparei-me com este leite creme de claras do Selminho que achei fora do vulgar. Nunca me tinha apercebido que havia leite creme feito só com claras em vez das habituais gemas. Claro está que apontei a receita e logo que tive oportunidade experimentei-a.

É um leite creme um pouco diferente, um pouco espesso, mas igualmente muito bom. Para além disso, é excelente para aproveitar as claras que se aplicam, quase sempre, em bolos e molotofes.



Ingredientes:

300 gr de açúcar

60 gr de farinha

6 claras

1 litro de leite

1 casca de limão

1 pau de canela

Açúcar mascavado para polvilhar q.b.

Preparação:

Leve ao lume o leite, a canela e a casca de limão até ficar quente.

Num tacho, misture o açúcar com a farinha, junte as claras e mexa muito bem. Adicione depois o leite quente aos poucos, com a casca de limão e o pau de canela, mexendo sempre.

Leve ao lume sem parar de mexer com uma colher de pau até borbulhar.

Retire o pau de canela e a casca de limão, deite em taças e deixe arrefecer.

Na hora de servir, polvilhe com o açúcar mascavado e queime com um ferro quente ou com o maçarico de cozinha.

Nota: Em algumas taças, o açúcar queimado foi substituído por canela em pó.

Bolo de Iogurte com caramelo e cobertura de caramelo

Ingredientes

300 gr de açúcar

5 ovos

1 iogurte grego de caramelo* (115 gr)
2 colheres de sopa de caramelo líquido de compra

1 medida do copo de iogurte de óleo

300 gr de farinha de trigo com fermento

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

Cobertura:

1 pacote de natas (200 ml)

15 caramelos (usei da marca Penha Milk)

 

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.

Bata o açúcar com os ovos até obter um creme volumoso e fofo. Adicione ao preparado anterior, o iogurte, caramelo líquido, o óleo e a farinha e envolva tudo muito bem, com um fouet, até ficar tudo incorporado.

Verta a massa na forma e leve ao forno a cozer por 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

Retire do forno, desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente.

Quando o bolo estiver frio, faça a cobertura da seguinte forma: Leve as natas e os caramelos ao lume brando e mexa sem parar até os caramelos derreterem completamente. Deixe arrefecer e verta o caramelo sobre o bolo.
*O iogurte que usei foi o oikos com caramelo da Danone.

Fonte: A cobertura baseei-me no blog "O barriguinhas"

Bacalhau à Brás com Alho Francês

O meu bacalhau à Brás favorito....

Ingredientes:

500 gr de migas de bacalhau

1 cebola grande

2 alhos franceses

350 gr de batata frita palha de compra

6 ovos

1 dl de leite

0,5 dl de azeite

Azeitonas q.b.

Salsa q.b.

Noz moscada q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Demolhe o bacalhau de um dia para o outro. No dia, escorra-o bem e reserve.

Descasque a cebola e corte-a em meias-luas (eu piquei). Lave os alhos franceses e corte-os em rodelas finas.

Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe refogar até ficar macia. Adicione o alho francês, deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar dourado. Acrescente o bacalhau, tempere com pimenta e deixe cozinhar um pouco. Por fim, junte a batata palha e envolva.

Numa tigela à parte, bata os ovos com o leite e tempere com um pouco de noz moscada. Regue o preparado com os ovos e leite batidos e deixe cozinhar, mexendo sempre até que os ovos fiquem cozinhados. Decorrido esse tempo, retire do lume, retifique os temperos e sirva com azeitonas e salsa picada.

Fonte: Teleculinária

Bolinhos de Toblerone e Manteiga de Amendoim

Ingredientes:

18 mini toblerones (cerca de 144 gr)

225 gr de açúcar

160 gr de manteiga de amendoim

3 ovos

4 colheres de sopa de óleo de amendoim

4 colheres de sopa de leite

500 gr de farinha de trigo com fermento

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Papel vegetal

Preparação:

Pré aqueça o forno a 170ºC. Forre com papel vegetal o fundo do tabuleiro.

Corte cada mini toblerone em três e depois novamente em três partes. Reserve.

Com a batedeira elétrica, bata o açúcar com a manteiga de amendoim. Adicione os ovos, o óleo e o leite e volte a bater. Por fim junte a farinha previamente misturada com o fermento em pó e os toblerones e, com uma colher de pau e posteriormente com as mãos envolva até ficar tudo bem incorporado.

Deixe a massa repousar durante 10 minutos.

Lave as mãos e depois seque com um pano.

Forme pequenas bolinhas de massa, achatando-as ligeiramente e coloque no tabuleiro.

Leve ao forno a cozer por aproximadamente 12 minutos. Não convém cozerem muito para não ficarem demasiado rijos.

Retire do forno e coloque os bolinhos sobre uma rede metálica até esfriarem completamente.

Bolo Invertido de Pessego Caramelizado



Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda (peso liquido 840 gr)

5 ovos

225 gr de açúcar

100 gr de margarina derretida

250 gr de farinha de trigo com fermento

Papel vegetal

Margarina para untar

Caramelo líquido para cobrir o fundo da forma

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma com margarina, forre o fundo com papel vegetal e volte novamente a barrar com margarina. Cubra depois todo o fundo com caramelo líquido.

Disponha os pêssegos no fundo da forma caramelizada, com a parte interior do pêssego para baixo. Reserve.

Bata as claras em castelo firme e reserve.

Numa tigela bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a margarina derretida e bata novamente.

Junte aos poucos a farinha e envolva bem com uma colher de pau.

Por fim adicione as claras batidas e envolva novamente até ficar bem incorporado.

Deite a massa cuidadosamente sobre os pêssegos de forma que que fiquem totalmente cobertos.

Leve ao forno a cozer aproximadamente 35 minutos (faça o teste do palito).

Retire do forno e desenforme depois de frio.

Retire cuidadosamente o papel vegetal, corte em fatias e sirva.

Leite Creme com Gelatina de Frutas

Que bem que sabe uma sobremesa assim fresquinha, diferente e cheia de sabor.

 

Ingredientes:

1 saqueta de gelatina de morango

1 saqueta de gelatina de ananás

1 saqueta de gelatina de pêssego

Para o leite creme:

175 gr de açúcar

7,5 dl de leite

4 gemas

2 e 1/2 colheres de sopa de farinha maisena

1 casquinha de limão

Preparação:

Prepare as gelatinas separadamente como indica a embalagem, depois deite-as para recipientes baixos, deixe-as arrefecer e leve-as ao frio até ficarem solidificadas.

Prepare o leite creme: leve ao lume o leite com a casca de limão, deixe ferver, desligue o lume e deixe amornar. 

Numa tigela bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura clara, junte a farinha maisena e mexa. Adicione depois o leite, em fio e mexendo sempre, passe pelo coador para um tacho e leve ao lume, mexendo continuamente até ferver e engrossar. Retire do lume, deite numa taça grande, deixe arrefecer e depois leve ao frio até ficar bem fresco.

Antes de servir, corte as gelatinas em cubos, espalhe-as em cima do leite creme na taça e sirva bem fresco.

Fonte: Adaptado da revista Cozinha Económica

Doce de Palitos La Reine

Ingredientes:

5 folhas de gelatina incolor

1 litro de leite

1 lata de leite condensado cozido (397 gr)

4 gemas

100 gr de palitos La Reine

4 claras

1 pitada de sal

Decoração:

Palitos La Reine esfarelados q.b.

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

Entretanto, deite num tacho o leite condensado e as gemas e bata bem com a vara de arames. Junte-lhe o leite e os palitos La Reine partidos em pedaços, e leve ao lume. Mexa sem parar com a vara de arames até começar a engrossar. Junte-lhe as folhas de gelatina previamente escorridas e continue a mexer, até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer durante 20 minutos.

Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.

Findo o tempo de arrefecimento, adicione ao tacho as claras batidas e envolva tudo até ficar bem incorporado.

Deite numa taça e leve ao frigorífico durante algumas horas. 

Na hora de servir, polvilhe com palitos La Reine desfeitos grosseiramente com as mãos.

Bolinhos Económicos

Gostei tanto destes bolinhos com sabor a limão! Super fáceis de fazer :)

Ingredientes:

2 ovos

250 gr de açúcar

80 gr de manteiga à temperatura ambiente

Raspa de 1 limão

350 gr de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Papel vegetal

Preparação:

Pré aqueça o forno a 170ºC. Coloque papel vegetal num tabuleiro onde vai cozer os bolinhos. 

Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até ficar volumoso. Junte a manteiga amolecida e bata de novo. Aromatize com raspa de limão. Adicione a farinha préviamente misturada com o fermento, aos poucos, e amasse até a mistura ficar bem incorporada.

Com as mãos molde pequenos bolos de formato redondo, coloque-os no tabuleiro e leve ao forno até que os bolos cresçam e fiquem estaladiços (os meus estiveram 15 minutos).

Nota: Embora não conste na receita, coloquei, antes de os cozer, uma sultana no topo de cada bolinho.

Fonte: Doces conventuais - Biblioteca Activa

Bolo Suculento de Banana

Este é até agora o melhor bolo de banana que já comi, pois tem uma textura fantástica, húmida e saborosa.
O bolo ideal para se utilizarem as bananas demasiado maduras e que geralmente acabam por ir parar ao lixo.


Ingredientes:

4 bananas bem maduras

4 ovos

2 chávenas de chá de pão ralado

1 chávena de chá de açúcar

1 chávena de chá de óleo

1 colher de sopa de canela

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Pepitas de chocolate q.b. (não coloquei)

Manteiga para untar

Pão ralado para polvilhar


Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com pão ralado.

Bata as claras em castelo e reserve.

Esmague bem as bananas com um garfo, junte as gemas e o pão ralado e mexa tudo muito bem. Adicione o açúcar, o óleo, as claras batidas, a canela, o fermento e as pepitas de chocolate e envolva delicadamente até ficar tudo bem incorporado.

Deite o preparado na forma e leve ao forno a cozer, durante cerca de 40 minutos.

Depois de cozido, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Fonte: Daqui.

Tarte de Limão Merengada

Ingredientes:

1 base de tarte de massa quebrada
Para o creme:
4 gemas
200 gr de leite
50 gr de farinha maisena
130 gr de açúcar
Sumo de 1 limão
40 gr de manteiga
Para o merengue:
4 claras
50 gr de açúcar
umas gotas de limão
1 pitada de sal


Preparação:
Coloque a massa no fundo da tarteira, pique com a ajuda de um garfo e coloque-a no forno pré aquecido a 180º. cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.
Junte todos os ingredientes para fazer o creme e leve-o ao lume a engrossar (se ficar com grumos use a  batedeira para deixar o creme uniforme. O creme deverá ficar grossinho. Deite de seguida o creme sobre a massa quebrada e reserve.
Bata as claras em castelo, com o açúcar, gotas de limão e uma pitada de sal.
Cubra com o merengue o creme da tarte e leve ao forno a dourar.
Desenforme depois de fria.
Fonte: O mundo da PrincesSue

Pudim de Pão sem Forno

Gosta de pudins rápidos e deliciosos? Ora aqui está outra receita para essas ocasiões...

Ingredientes:

1 litro de leite meio gordo

1 casquinha de limão

1 pau de canela

2 papo-secos do dia anterior

4 ovos

2 saquetas de pudim "El Mandarim" (pudim do chinês)

150 gr de açúcar 

Caramelo líquido de compra q.b.

Preparação:

Ferva o leite com o limão e o pau de canela. Deixe repousar 30 minutos, findo esse tempo rejeite o limão e a canela.
Corte o pão em pedaços para uma tigela grande, adicione-lhe o leite fervido e passe com a varinha mágica.

Á parte, misture o açúcar com os pó dos pudins. Adicione-lhes os ovos e bata bem.

Junte o preparado anterior à mistura do leite e pão e mexa até ficar tudo incorporado.

Verta para um tacho, leve a lume médio, mexendo sem parar até começar a engrossar e ferver.

Deite para uma forma previamente caramelizada.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante umas horas.

Desenforme na hora de servir e delicie-se!

Língua de Porco Estufada

Gosto imenso de língua de vaca/porco estufada e já há séculos que não comia porque não gosto nada de a arranjar! Dá imenso trabalho retirar a pele e sinceramente só quando a saudade deste prato aperta, é que o faço.



Ingredientes:

3 línguas de porco

1 cebola 

4 dentes de alho

Azeite q.b.

1 folha de louro

3 colheres de sopa de polpa de tomate

3 dl de vinho branco

1 colher de sobremesa de colorau

Sal q.b.

Preparação:

Escalde as línguas e com uma faca raspe até conseguir retirar-lhes a pele.

Faça um refogado com o azeite, cebola, alhos e folha de louro. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione-lhe a língua já cortada em fatias, a polpa de tomate, o vinho branco, o colorau, o sal e também um pouco de água. Deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia e o molho apurado.

Neste caso acompanhei a língua com batata e couve flor cozida.

Uma delícia!

Bolo de Amendoa de Tras-os-Montes

Pelas fotos vê-se logo que é um daqueles bolos...inesquecíveis!

Ingredientes:

400 gr de açúcar (utilizei açúcar amarelo)

9 ovos

250 gr de miolo de amêndoa com pele

100 gr de doce de chila (usei 200 gr)

Manteiga para untar

Papel vegetal para forrar a forma


Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga, forre-a com papel vegetal e volte a untar com manteiga.

Bata os ovos inteiros com o açúcar, junte a amêndoa moída com pele e a de chila.  Envolva bem até estar tudo bem incorporado.

Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno a cozer por cerca de 55 minutos

Retire do forno, deixe arrefecer completamente, desenforme e com cuidado retire o papel vegetal.

Fonte: Maria Odette Cortes Valente - Livro Cozinha de Portugal Trás-os-Montes.