Bolo de Cenoura, Coco e Limão

Hoje foi dia de ir para a cozinha "inventar" um bolinho. Aos poucos fui colocando os ingredientes que achava que daria algo saboroso.... e não é que acertei? Já aconteceu uma ou outra vez (poucas e ainda bem!) em que as coisas não saíram como estava à espera mas desta vez este bolinho surpreendeu e o pessoal de casa gostou. 

Ingredientes:

300 gr de açúcar amarelo

4 ovos L

100 ml de óleo

Raspa de 1 limão

100 gr de coco ralado

2 cenouras raladas (+/- 150 gr)

300 gr de farinha de trigo T55 sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa taça coloque o açúcar amarelo, o óleo, os ovos, a raspa de limão e bata bem durante 10 minutos.

Junte o coco ralado e a cenoura ralada e volte a bater bem.

Por fim, adicione a farinha previamente misturada com o fermento e envolva manualmente com a ajuda de uma espátula/salazar ou colher de pau até ficar tudo bem integrado.

Verta a massa na forma preparada e leve ao forno a cozer aproximadamente 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

Retire do forno, deixe arrefecer durante uns minutos e desenforme.

Sirva simples ou decorado a gosto.